ماتامبري Matambre، كلمة اسبانية تجمع بين كلمتي «قتل» و«جوع»، وتعني قاتل الجوع. وهي عبارة عن لحم بقري محشو بالخضروات والأعشاب، والبيض المسلوق جيدا، والتوابل، وهذا يفهمك أصل التسمية. يقدم هذا اللحم باردا إلى حد ما في الأرجنتين، حيث ابتكرت هذه الطريقة في الطهي، لكن يمكن أن يقدم ساخنا أيضا. إنه ليس صنفا بسيطا، لأن طهيه يتطلب عملا حقيقيا، وقليلا من البراعة.
الخطوة الأولى التي تستلزم البراعة هي تقطيع شريحة اللحم البقري الرقيقة إلى نصفين. وعليك التأكد من استخدام سكين حاد بنصل رفيع. يمكن أن تستخدم سكين إزالة العظام، ولكن من الأفضل سكين نزع الجلد الحاد. وتلزم البراعة عند اللف والطي، وهو ما لا أجده سهلا أبدا. ولكني أجد الأمر ممتعا عند طهي الماتامبري، لأنه على الرغم من صعوبته (على الأقل عندما أطهوه)، إلا أنه يصبح جميلا عندما ينضج.
هذا هو الماتامبري التقليدي، لكني لا ألتزم بإضافة البيض المسلوق جيدا إلى أطباق اللحم المطهو، لذا استبدلته بالزيتون. وإذا أردت أن تطهو الطبق الأصلي، يمكنك أن تستغني عن الزيتون وتضع شرائح البيض. وأعترف أنه جميل.
* خدمة «نيويورك تايمز»