المأكولات الايبيرية او الاسبانية لها اصولها في التقديم وتعتمد على التنوع، فهي اشبه بالمقبلات التي تتميز بها الموائد العربية الغنية، ومطاعم التاباس غالبا ما تكون متواضعة من حيث الديكور وطريقة تقديم الاطباق، غير انها تركز على النكهة وتحافظ على أجواء لا تجدها إلا في المطعم الاسباني.
في لندن تنتشر مطاعم العالم بأسره، ولكن يبقى الخيار صعبا لإيجاد مطعم يحترف النكهة ويعرف كيف يستورد المذاق والجو العام الحقيقي من البلد الام، إنما يبدو ان الاخوين سام وإيدي هارت صاحبي مطعم «فينو» عرفا أصول اللعبة واتقناها.
خلال توزيع جوائز افضل المطاعم في لندن الشهر الماضي، تسلم الأخوان هارت جائزة افضل مطعم ايبيري عن مطعمهما «بارافينا» الجديد نسبيا في منطقة سوهو اللندنية، واللافت في تصريح ايدي هارت عند تسلمه الجائزة أنه كان متفاجئا جدا بالجائزة، فعبر عن سعادته بالقول: «هذا الامر غير معقول، المطعم صغير فيه 23 كرسيا، وجديد وليس فيه هاتف»، وشرح هارت بأن الفكرة من وراء عدم وجود خط هاتفي في المطعم يحمل العديد من الدلالات، أهمها ان المطعم لا يرتكز على الحجوزات ولا الاعلانات، إنما سمعته الطيبة ومأكولاته وخدمة الزبائن هي الصفات التي تجعل منه اسما لامعا في لندن، وهذا ما حصل بالفعل».
المطعم صغير ولا يتسع لاكثر من 23 شخصا، يقف أمامه الناس بالطوابير للحصول على مقعد واحد حول البار، فالديكور هو عبارة عن بار يلتف حول مساحة المكان وتنتشر المقاعد حوله ويتم تحضير معظم المأكولات أمامك. أما عدد العاملين في المطعم فهو متواضع أيضا، ويقتصر على الطاهي ومساعده والمدير ومساعده وعاملين آخرين فقط.
وفي زيارة أجرتها «الشرق الاوسط» لمطعم بارافينا بدت أجواء المطعم مريحة وهادئة، غير ان رئيسة الطهاة نييفيس باراغان، شرحت لنا بأنه لا يمكن وصف المكان بالهدوء على الاطلاق، وذلك لان المكان لا يعرف الكلل، فهو يفتح ابوابه فترة الغداء ولغاية الساعة الحادية عشرة مساء، ومن النادر ان تجد مقعدا شاغرا فيه، إلا ما بين فترتي الغداء والعشاء، كما ان الطوابير أصبحت مشهدا يوميا ملاصقا لصورة المطعم، خاصة أننا لا نأخذ حجوزات مسبقة وذلك لاننا لا نملك هاتفا في المحل، فمحبو المأكولات الاسبانية لا يتأففون من الوقوف لفترة من الزمن أمام المدخل لأنهم في النهاية سيحصلون على مقعد وسيتلذذون بطعم اسبانيا الحقيقي الذي يندر وجوده في أي عاصمة عالمية.
افتتح المطعم منذ حوالي ستة أشهر، وكان الهدف منه أن يكون مطعما يوفر الطعم الاسباني الاصلي في وسط لندن وفي أجواء مريحة وتم التركيز على استيراد كل المكونات المستعملة في تحضير الاطباق من اسبانيا، كما يتم استيراد الاسماك التي تحتل مكانة كبيرة في لائحة الطعام. وتقول المديرة العامة في المطعم الايطالية اليسي غويرماسكويللي إن لائحة الطعام المعتمدة في المطعم هي الجاذب الاكبر للزوار لانها لا تقدم اطباق التاباس التقليدية فحسب إنما تقدم أيضا أطباقا مبتكرة أخرى ينفرد المطعم بتقديمها من بينها طبق التونا والسردين والمحار مع الكايبرز والقريدس مع الثوم، إضافة الى أطباق اخرى مكونة من الدجاج واخرى من اللحم وطبق البطاطس الاسباني الشهير الذي يعرف باسم Patata Brava وهو عبارة عن بطاطس مقطعة على اشكال مربعة مع صلصة البرافا الخاصة. وبالنسبة لاحجام الاطباق فهي سخية ومناسبة لمشاركة أكثر من شخص فيها.
المأكولات في «بارافينا» مميزة كونها اسبانية وبنفس الوقت ترضي جميع الاذواق، والجو العام في المطعم مريح، والاهم من هذا انه لا يتوجب عليك التنسيق في وقت سابق للحجز، كما ان الموقع مناسب جدا لهؤلاء الذين يحبون التوجه الى المسرح فمنطقة السوهو ليست بعيدة عن منطقة المسارح التي تمتد ما بين شارع «شافتسبري» ومنطقة كوفنت غاردن في وسط لندن، كما ينتشر عدد كبير من المقاهي الخاصة بتقديم اجود انواع القهوة في منطقة سوهو يمكن التوجه اليها بعد العشاء، من اهمها «بار ايطاليا» و«ميزون بيرتو» و«بول» و«فاليري».
* مواعيد العمل:
* من الاثنين الى السبت
* فترة الغداء: من 12 الى 3 بعد الظهر
* فترة العشاء: من 5 الى 11 ليلا
* الاحد
* فترة الغداء: من 12.30 الى 3.30 بعد الظهر
* فترة العشاء: من 5.30 الى 10.30 مساء
* العنوان
* Barrafina 54 Frith Street London W1D 4SL