بينما كان البحارة المصاحبون لكولومبس يطلقون صرخات الفرح ابتهاجا باكتشاف قارة جديدة كانت مطاعم باريس تستعد لاستقبال أحد أشهر أطباقها.. البطاطا، الذي ولد بميلاد القارة الجديدة، وبإيعاز من الأمير لويس، الذي عرف بعشقه لهذا الطبق الجديد. لكن السنوات اللاحقة تكفلت بجعل هذا الطبق الملكي واحدا من أشهر الأكلات الشعبية في العالم.
وتعد البطاطا المصرية من أكثر أنواعها تميزا، وقد اعتمدها الشعب المصري كحلوى شتوية. ودرنات البطاطا تأخذ ألوانا مختلفا بحسب بيئتها، فمنها الأصفر والبرتقالي والأبيض والبنفسجي، وعند شرائها ننتقى منها ذات القشرة الداكنة واللب ذي اللون الأصفر المائل للبرتقالي، حيث المذاق سكري.
وتقول منى عامر خبيرة المطبخ المصرية، إنه يجب أن نعرف مخزن الفيتامينات والمعادن الموجود في كل حبة بطاطا. وعند تناولها بقشرتها تزيد فائدتها، حيث تزداد نسبة البوتاسيوم والألياف في الوجبة. كما أنها تعد علاجا فعالا لقرحة المعدة والتهاب القولون والحموضة، وتعمل على تطهير الجسم من رواسب المعادن الثقيلة، كالرصاص والزئبق.
كما تساعد البطاطا على خفض نسبة الدهون في الدم، وتزيد من مرونة الشرايين وتحافظ على سلامة القلب، بالإضافة إلى أنها ذات قيمة غذائية عالية لغناها بالكربوهيدرات بالإضافة إلى فيتامين «E». وعلى الرغم من أن البطاطا تحتوى على نسبة عالية من السكر، فإنه من النوع المفيد، ويطلق علية «الأنولين»، وهو آمن جدا لمرضى السكر.
ولئن كانت الطرق التقليدية في إعدادها معروفة للجميع، فهناك طرق أخرى يمكن من خلالها الاستفادة بالقيمة الغذائية العالية للبطاطا واستغلال إقبال الأطفال عليها من خلال تنويع الأطباق.
* طريقة مبتكرة لشي البطاطا تغسل ثمار البطاطا وتجفف ونقوم بلفها بورق الألمونيوم وترص في صينية وتوضع في الرف السفلي من الفرن في درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة، ثم توضع في الرف الأوسط مع إضافة نصف كوب ماء في أسفل الصينية مع بعض قطرات من ماء الورد، ويجب الأخذ في الاعتبار أنه كلما كبر حجم الثمار، يؤدي ذلك إلى ضرورة زيادة مدة بقائها في الفرن، كما يمكننا من فترة إلى أخرى غرز السكين في وسط الثمرة لنتأكد من نضجها، ولكن من دون تمزيق ورق الألمونيوم، ثم نقوم برصها في طبق التقديم.
* أصابع البطاطا المتبلة بالقرفة «على الطريقة الفرنسية» - المقادير:
كيلو بطاطا متوسطة الحجم. ربع كوب زيت زيتون.
ملعقة كبيرة بودرة قرفة.
نصف ملعقة صغيرة بودرة فلفل أحمر.
- طريقة الإعداد:
نقوم بغسل البطاطا وتقطيعها إلى أصابع دون تقشيرها، ثم نضعها في كيس من البلاستيك. ونقوم بمزج الزيت والقرفة والفلفل الأحمر في صحن حتى تتجانس تماما، نضيف الخليط إلى أصابع البطاطا الموجودة في بالكيس ونقوم بتوزيع التتبيلة على المحتوى، ثم نفرغ محتويات الكيس في صينية وتوضع في فرن ساخن وتترك لمدة 15 دقيقة. ويقدم هذا الطبق ساخنا ويزين بحلقات.
* مكعبات البطاطا المشوية مع البنجر المقادير:
كيلو بطاطا.
نصف كيلو بنجر.
ملعقة من الزعتر الجاف.
ملعقة سمسم محمصة. طريقة الإعداد:
نقوم بتقشير البطاطا والبنجر وتقطيعهم إلى مكعبات ترش بالزعتر وتقلب جيدا ثم تلف بورق الألمونيوم وتوضع في صينية وتدخل الفرن بدرجة حرارة متوسطة، وبعد التأكد من نضجها توضع بطبق التقديم وترش بالسمسم المحمص.
* سوفلية البطاطا بعين الجمل المقادير:
- كيلو بطاطا متوسطة الحجم.
- بيضة.
- ثلاث ملاعق كبيرة زبد أصفر.
- ملعقتان دقيق أبيض.
- كوب حليب. - نصف ملعقة قرفة مطحونة.
- ربع كوب عسل أسود.
- ملعقة صغيرة فانيليا. - نصف كوب عين جمل.
- نصف كوب جوز هند مبشور خشن.
* طريقة الإعداد:
نقوم بسلق البطاطا وهرسها جيدا مع كوب الحليب والزبد الأصفر في وعاء عميق. بعد تجانس الخليط نقوم خفق البيضة مع الفانيليا وإضافتها إلى الخليط مع التقليب المستمر، ثم نقوم بإضافة عين الجمل إلى الخليط، مع الاستمرار في الخفق حتى لا يتركز في مكان دون الآخر، نقوم بتبطين صينية متوسطة الحجم بالدقيق ثم نقوم بفرد الخليط ثم نثر القرفة المطحونة على السطح مع العسل الأسود وندخلها الفرن في الرف الأوسط وبعد 20 دقيقة نقوم بتشغيل الفرن من أعلى حتى يحمر الوجه. وتقدم بعد تزيينها بجوز الهند المبشور.
* كوكيز مع كريمة البطاطا المقادير:
- حبتان بطاطا متوسطة الحجم.
- كوب كريمة حلويات.
- جزرة صغيرة مبشورة.
- علبة كوكيز سادة.
طريقة الإعداد:
نقوم بسلق البطاطا وهرسها في المفرمة حتى تصبح ناعمة جدا، ثم نقوم بخفقها مع الكريمة حتى يتجانس الخليط، وبعدها نضيف إلى الخليط الجزر المبشور، ثم يوضع الخليط في «ماكينة تزين الحلويات» ونقوم بتشكيلها على أقراص الكوكيز، وهذه الوجبة مثالية لتقديمها للأطفال، حتى يقبلوا على تناول البطاطا.
* أقراص خبز البطاطا «على الطريقة الإنجليزية» المقادير:
كوب ونصف بطاطا مهروسة.
6 أكواب دقيق.
1/2 ملعقة صغيرة ملح.
ملعقتان كبيرتان خميرة فورية.
1/4 كوب سكر.
1/2 كوب زيت ذرة.
3 ملاعق زبد «ذائبة».
كوبان لبن رايب.
بيضة.
ملعقة سمسم أو حبة بركة، حسب الرغبة.
* طريقة الإعداد:
نقوم بوضع البطاطا المهروسة في وعاء عميق ونضيف إليها البيض واللبن الرائب والسكر والزبد والزيت. ننخل الدقيق ونضيف إليه السكر والخميرة والملح، ثم نقوم بإضافة كوب منه إلى الخليط السابق مع التقليب المستمر، ونضيف باقي كمية الدقيق بالتدريج، ونأخذ الوقت الكافي في الخفق حتى يتجانس العجين.
نقوم برش سطح رخامي بقليل من الدقيق ونبدأ في عجنه حتى تتماسك العجينة ثم نقوم بتشكيلها على هيئة كرة ونتركها في صينية مدهونة بالزيت ونغطيها بالبلاستيك ونتركها لتخمر في مكان دافئ. وبعدما يبدأ حجمها في التضاعف نقسمها إلى كرات متساوية في الحجم وندهن الوجه بالزيت، ونقوم بوضع ورق الزبد في الصينية، ونتركها قبل الخبز لمدة نصف ساعة مع تغطيتها جيدا، وقبل أن ندخلها الفرن نقوم برش سطحها بالسمسم أو بحبة البركة، حسب الرغبة، ثم نقوم بخبزها في فرن متوسط الحرارة لمدة 30 دقيقة مئوية، وبعدها نضعها في الرف العلوي حتى يحمر الوجه، وتقدم أقراص الخبز ساخنة.