سمكة لقز أو هامور وزنها كغم واحد.
3 حبات فليفلة خضراء وحمراء وصفراء مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
فصا ثوم مفرومان.
ربع كوب زيت.
صلصة الفول.
ملعقة طعام معجون حر.
ملعقة طعام صلصة فول أسود صيني.
ملعقتا طعام صلصة صويا كثيفة.
ملعقتا طعام زيت سمسم.
ملعقة صغيرة من مسحوق الدجاج مع نصف كوب من الماء أو نصف كوب من مرق الدجاج.
3 ملاعق طعام نشاء مذوبة مع ملعقتي ماء.
صلصة التتبيل بيضة واحدة.
4 ملاعق طعام نشاء مع رشة ملح.
ملعقتا طعام زيت سمسم.
تخلط مكونات الصلصة مع بعضها للحصول على معجون.
* طريقة التحضير - تنظف السمكة وتغسل، ثم تفصل إلى شريحتين ويرمى حسكها مع الاحتفاظ بالرأس.
- تنقع شريحتا السمك مع الرأس في صلصة التتبيل ثم تقلى في الزيت الساخن مع الصلصة حتى تصبح هشة، ترفع وتوضع جانبا.
- يحمى مقدار ربع كوب من الزيت في المقلاة ويقلى فيها الثوم والبصل لبضع ثوان. تضاف بعدها مكعبات الفليفلة الخضراء والحمراء والصفراء، ويتابع القلي.
- يضاف معجون الحر وصلصة الفول الأسود والصويا ومسحوق الدجاج والماء. تخلط هذه المكونات بسرعة وتقلى مع بعضها.
- تذوب 3 ملاعق طعام من دقيق الذرة من ملعقتي طعام من الماء قبل إضافتها إلى الخليط السابق. يحرك المزيج ثم يضاف إليه زيت السمسم ويخلط معه.
- تسكب الصلصة في الطبق وتصف فوقها شرائح السمك المقطعة وتقدم مع الأرز.
* أرز تايلاندي بالسمك والخضار
* المكونات الأرز التايلاندي كوبان من الأرز التايلاندي الجاهز بنكهة الياسمين، مغسول.
كوبان ونصف الكوب من الماء.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع كوب من الزبد (اختياري).
الخضار حبتا فليفلة خضراء وحمراء كبيرتان مقطعتان إلى شرائح رفيعة جدا.
قرن فلفل حار أخضر مقطع بالطريقة نفسها.
عرقا كرات مقطعان بالطريقة نفسها.
حبتا كوسا وجزرتان مقطعتان بالطريقة نفسها.
رأسا بصل أخضر مقطعان بالطريقة نفسها.
ربع كوب من الزيت النباتي.
3 ملاعق طعام من صلصة الصويا.
ملعقة طعام من الزنجبيل المفروم.
ملح.
3 إلى 4 فصوص ثوم مفرومة.
السمك المشوي 1.5 كغم شرائح سمك الهامور أو اللقز البيضاء مقطعة للشواء.
عصير برتقالة واحدة وقشرتها.
قشرة ليمونة حامضة.
ملعقة صغيرة من معجون الحر.
ملعقة طعام ثوم مدقوق.
ملح وفلفل ورشة أعشاب ريفية مع رشة بهار.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر (بابريكا).
ربع كوب من الزيت النباتي.
* تحضير الأرز التايلاندي
* يوضع الماء في قدر، ويضاف إليه الأرز المغسول.
يطهى الأرز على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
تخفف النار وتغطى القدر ويتابع طهي الأرز لمدة 12 دقيقة، تترك القدر مغطاة لمدة 10 دقائق، ثم يرفع عنها الغطاء ويضاف الملح والزبد، ويحرك الأرز بالشوكة ويقدم.
* تحضير الخضار
* يحمى الزيت في مقلاة كبيرة ويقلى فيها الثوم والزنجبيل، بعد ذلك يضاف الخضار ويقلى، وتضاف أخيرا صلصة الصويا ويرش الملح.
يجب أن يستوي الخضار نصف استواء، ولذلك تقوى النار حتى لا يترطب الخضار ويرتخي.
* تحضير السمك
* تخلط المكونات كلها مع بعضها وتنقع لمدة 4 إلى 5 ساعات في وعاء زجاجي مغلق وتوضع في البراد.
تشك قطع السمك المنقوعة في أسياخ الشواء وتشوى على الفحم أو النار. وتضاف إليها الفليفلة الخضراء والحمراء والبندورة أثناء الشواء.
* كاري الدجاج وجوز الهند
* المكونات ربع كوب جوز الهند من ماجي.
كوب ونصف الكوب من الماء دافئ.
4 ملاعق كبيرة سمن أو زيت.
600غ دجاج منزوع الجلد.
ملعقتان صغيرتان من صلصة الكاري التايلاندية.
ملعقة صغيرة صلصة سمك (اختيارية).
قشرة ليمون مقطعة إلى شرائح رفيعة.
للتزيين: فلفل مقطع وكزبرة خضراء مفرومة.
* طريقة التحضير - يضاف حليب جوز الهند من ماجي إلى الماء مع التحريك للحصول على حليب جوز الهند.
- يسخن الزيت أو السمن في مقلاة كبيرة ويطهى فيها الدجاج حتى يكتسب لونا بنيا.
- تضاف صلصة الكاري والسمك مع التحريك المستمر لمدة دقيقة.
- تغطى المقلاة جزئيا وتترك على نار هادئة لمدة دقيقة حتى يلين الدجاج مع التحريك من وقت لآخر.
- يزين الطبق ويقدم مع الأرز أو النودلز.