لعل المطبخ الفرنسي هو أحد أهم المطابخ العالمية، الذي يتميز بفخامته وأناقته وأطباقه الشهية، كما أنه يعتبر محط فخر واعتزاز بالنسبة إلى الشعب الفرنسي، وجزءا لا يتجزأ من ثقافتهم. فهذا البلد الذي يملك تاريخا حضاريا ضخما، لم يتوان في أن يجعل على الأقل أحد أطباقه على الموائد في أي مكان بالعالم. من هنا نقدم إليكم 4 وصفات لصلصات متنوعة من المطبخ الفرنسي تضفي مذاقا فريدا، وطعما مميزا إلى أطباقكم.
* صلصة الصياد
* المكونات:
- 3 ملاعق طعام زبدة - كوب فطر مقطع إلى شرائح رقيقة - رأسا كراث مفرومان ناعمان - ملعقتان صغيرتان من الدقيق - كوبان ونصف الكوب من مرق الدجاج - ملعقتان طعام طرخون طازج - ملح وفلفل ملعقة طعام معجون بندورة
* طريقة التحضير:
- تذوب الزبدة في قدر كبيرة ذات قعر سميك حتى تظهر الفقاقيع.
- يضاف الفطر والكراث ويقليان بسرعة لمدة 5 دقائق حتى يحمرا قليلا.
- يرفع الفطر بواسطة ملعقة ذات ثقوب، ويترك الكراث المفروم في القدر.
- يضاف الدقيق ويقلى مع الكراث، مع متابعة التحريك، لمدة دقيقتين، حتى يصبح لون الدقيق داكنا.
- ترفع القدر من فوق النار، وتضاف إليها مرقة الدجاج ومعجون البندورة تدريجيا.
- تعاد القدر إلى النار حتى يغلي محتواها، ثم تخفف النار ويتابع الطهي برفق لمدة 15 دقيقة حتى تتكثف الصلصة قليلا، ثم يضاف الفطر والطرخون والملح والفلفل.
* صلصة ثمار البحار
* المكونات:
- نصف كوب بندورة مجففة تحت أشعة الشمس ومصفاة - كوب ونصف الكوب من المايونيز - 4 ملاعق طعام كريما حامضة - ملعقة صغيرة صلصة تاباسكو - ملح
* طريقة التحضير:
- توضع البندورة المجففة في الخلاط، وتفرم إلى قطع صغيرة، تكشط البندورة بانتظام عن جوانب الوعاء.
- يضاف إليها المايونيز والكريما الحامضة وصلصة التاباسكو والقليل من الملح، يخفق المزيج جيدا حتى تختلط مكوناته مع بعضها.
- تسكب الصلصة في طبق تقديم صغير، وتغطى وتحفظ في البراد حتى يحين موعد التقديم.
- تقدم مع القريدس أو ثمار البحر.
* صلصة الألف جزيرة - تضاف إلى الصلصة السابقة بيضة مسلوقة ومفرومة ناعما مع 12 حبة زيتون أخضر مفرومة ناعما، وملعقتي طعام من الثوم المعمر المفروم.
* صلصة الفطر
* المكونات:
- ملعقتا طعام فطر مجفف جاهز - ثلاثة أرباع كوب ماء مغلي - ملعقتا طعام زبدة - نصف كوب فطر طازج مفروم ناعما - ملعقتا طعام دقيق - ثلاثة أرباع كوب حليب 3 ملاعق طعام كريما طازجة - ملح وفلفل
* طريقة التحضير:
- يوضع الفطر المجفف في وعاء صغير، ويغمر بالماء المغلي ويترك منقوعا فيه لمدة 15 دقيقة.
- تذوب نصف كمية الزبدة في قدر ثقيلة القعر، حتى تظهر منها الفقاقيع، ثم يقلى فيها الفطر الطازج لمدة 5 دقائق.
- تضاف بقية الزبدة، وحين تذوب يضاف الدقيق، ويتابع طهي الخليط لمدة دقيقتين مع التحريك.
- يوضع الفطر المجفف مع ماء النقع في الخلاط، ويهرس حتى ينعم، يضاف الفطر المفروم تدريجيا إلى محتوى القدر، ثم يضاف الحليب.
- تعاد القدر إلى النار وتترك حتى الغليان، ثم تخفف النار، ويطهى المزيج برفق لمدة 3 إلى 4 دقائق، حتى تلتصق الصلصة بمتن الملعقة الخشبية، تضاف الكريما والقليل من الملح والفلفل.
- تسخن الصلصة لمدة دقيقة كاملة.
* صلصة البيارنيز
* المكونات:
- 3 إلى 4 طرخون طازج - رأسا بصل صغير مفرومان ناعمان - 3 ملاعق طعام خل أبيض - نصف ملعقة صغيرة من حبات الفلفل الأسود - ملعقة طعام ماء - صفار 3 بيضات - كوب زبدة غير مملحة طرية ومقطعة إلى مكعبات صغيرة - ملح وفلفل حسب الذوق
* طريقة التحضير:
- تنزع أوراق الطرخون عن عروقها، وتفرم خشنا، وتوضع ربع كمية الطرخون المفروم في قدر صغيرة مع البصل المفروم والخل وحبات الفلفل والماء، تترك القدر على النار حتى الغليان إلى أن يتضاءل حجم السائل إلى مقدار ملعقة طعام تقريبا.
- تحمى قدر متوسطة الحجم تحتوي على 5 سم تقريبا من الماء حتى الغليان، توضع ملعقة طعام من الطرخون المتبقي مع السائل المتبقي في الخطوة الأولى في قدر صغيرة يمكن تثبيتها فوق القدر المتوسطة الحجم، لكن من دون أن يلامس قعرها سطح الماء.
- يضاف مكعب من الزبدة إلى الطرخون ويخفق جيدا، إلى أن تذوب الزبدة، يضاف مكعب آخر، تتابع مكعبات الزبدة، حتى تتكثف الصلصة وتصبح لامعة.
- يضاف الملح والفلفل وبقية الطرخون، تخلط الصلصة جيدا وتقدم مع اللحم أو السمك أو شرائح السمك.
الوصفات من كتاب «سفرة أناهيد الشهية»