تتعدد أنواع وأشكال التمر في المغرب، ويتفنن المغاربة في تقديمه في المناسبات وهو المادة الغذائية التي تقدم عادة مع الحليب للترحيب بالضيوف. لكن في المناطق الجنوبية خاصة في منطقة طاطا في جنوب شرقي المغرب، وهي واحدة من أكثر المناطق إنتاجا للتمور، يتعدى استعمال التمور الاستهلاك العادي، إلى التفنن بصنع مأكولات ومشروبات منه.
ويعد «تكشولت» وهو عبارة عن عصير من التمر ممزوج بالأعشاب من أكثر الاستعمالات شيوعا في طاطا خلال موسم جني التمور. يستعمل في تحضير مشروب «تكشولت» عدة أعشاب لها أسماء محلية غريبة، مثل «نتزلوزت» و«إيزوران» و«نتزكارت» و«إفنسكر» و«إيزكون دلبخور» و«إيتريالا». تغسل هذه الأعشاب جيدا وتوضع في إناء من الفخار، يسمى بالأمازيغية (البربرية) «إبوقال إدقي»، ويضاف إليه الماء البارد وعصير الليمون، ويغلق الإناء بنبتة طرية تنبت في الواحات تسمى «تلكشتمت» وتبقى الأعشاب في الإناء ليلة كاملة وفي اليوم التالي يصفى الماء من الأعشاب وبقاياها، ثم تغسل الأعشاب جيدا مرة أخرى وتعاد إلى الإناء الطيني، ويضاف إليها ماء جديد لإعادة استعماله، في حين يحتفظ بالماء المصفى ويخلط بالتمر الذي جني للتو، ويكون من النوع الطري شديد الحلاوة خاصة أنواع «بوفقوص» و«بوسكري» و«أدمان» وهو تمر شديد السواد، وأيضا نوع «ساير» الذي يتميز بكونه رقيقا وناعما، ثم تمر «المجهول» وهو التمر الأكثر حلاوة. يعجن التمر جيدا في إناء مع الماء المصفى إلى أن يصبح الخليط متجانسا ثم يصفى من المخلفات والشوائب، ويصبح المشروب لزجا ولذيذا بلون بني فاتح يسكب في الكؤوس مع طبقة كثيفة من الرغوة ويقدم للضيوف. ويقدم «تكشولت» خصيصا في موسم جني التمور حيث يكون التمر لا يزال طريا، أي في الفترة ما بين يوليو (تموز) ونوفمبر (تشرين الثاني)، ويقدم عادة خلال لقاءات النسوة ذات الطابع الاجتماعي حيث يجتمعن ليتناقلن أخبار المنطقة. وتتبرع كل امرأة بحصة من التمر الذي تجنيه من ضيعتها، وذلك لتحضير كمية كبيرة من المشروب، ويتزامن ذلك مع الغناء وترديد الأهازيج الأمازيغية في طقوس احتفالية بموسم التمور. ويقي «تكشولت» من حرارة الصيف حيث تعرف المنطقة أعلى درجة حرارة في المغرب خلال هذا الفصل، وهو كذلك مفيد لدرء العطش، ويقول سكان المنطقة إنه يغسل الأمعاء من أي مكروب، وللأعشاب التي تستعمل فيه عدة فوائد صحية.
ومن المأكولات الأخرى التي تعتمد على التمور في منطقة طاطا، حلوى تعرف باسم «تيصوبان» وهي عبارة عن عجين خليط من التمر والذرة. ولتحضير «تيصوبان» تحمص الذرة وتطحن بالطريقة التقليدية، أي حجر الرحى، إلى أن يصبح دقيقا ناعما ثم يعجن مع التمر المعسل ويضاف إليه زيت نباتي لكي يتجانس الخليط وأحيانا يضاف إليه الفلفل الأسود لكي يدوم مدة أطول ثم يشكل الخليط بأشكال مختلفة أو على شكل مستطيلات ثم توضع قطع العجين فوق ثوب أبيض اللون ويرش عليه القليل من دقيق الذرة لكي لا تلتصق القطع، ثم يوضع في الظل لمدة يومين إلى أن تصبح القطع صلبة وقابلة للاستهلاك، ويقدم «تيصوبان» في الأعراس حيث يقدمه العريس لضيوفه عندما يأتون لتهنئته بالزواج.