لهذا النوع من الخضراوات الذي قل ما نجده في طعامنا منافع جمة، فالهليون يعرف بقدرته على محاربة عدد كبير من الأمراض والمشكلات الصحية، وغالبية الدراسات العلمية تجمع على ذلك. فالهليون يحتوي على نسبة عالية جدا من الماء، وعلى البروتين والماغنسيوم والبوتاسيوم، والفيتامين A وB2 وB1 وB6 والفيتامين C. وهذا الغنى اللافت بالمعادن والفيتامينات، جعل منه دواء شافيا لأمراض عدة، فهو يدر للبول، ويفتت الحصى والرمل، ويزيل الأملاح من الجسم، ويساعد على إنتاج كريات الدم الحمراء، وعلى علاج الروماتيزم والكلى والسكري واحتقان الكبد، كما أنه يقوي النظر. وهذا الخضار الذي عرف في العصور القديمة لدى المصريين واليونانيين والرومان، ثم انتشرت زراعته في إنجلترا والعالم بأسره مهم جدا لصحة كل امرأة، حيث إنه يزيل أوجاع العادة الشهرية، ويزيد نسبة الخصوبة، واحتواؤه على نسبة عالية من حمض الفوليك مطلوب جدا خلال فترة الحمل، هذا ويدر الحليب عند الأم المرضعة. وليس هذا فحسب، فالهليون يعالج الأكزيما والربو والتوتر العصبي. وقد أفادت دراسة حديثة بأن نبات الهليون يعتبر أيضا منشطا للطاقة الجنسية.
وبعد أن ذكرنا أهم منافع هذا الخضار، نقدم إليكم ثلاثة أطباق من المطبخ الفرنسي تتكون من الهليون بالدرجة الأولى..
* غراتان الهليون بالفطر والدجاج
* المكونات: - علبة هليون مصفاة من الماء ومقطعة - صدرا دجاج مسلوقان ومفرومان - علبة فطر مفروم - كوبان من الصلصة البيضاء متوسطة الكثافة - كوب جبنة مشكلة - ملح وفلفل أبيض الصلصة البيضاء:
- ملعقتا طعام من الدقيق - ملعقتا طعام زبدة - كوب ونصف الكوب مرقة دجاج - نصف كوب كريما طازجة - ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب - رشة فلفل أبيض تحضير الصلصة البيضاء:
- تذوب الزبدة مع الدقيق وتضاف إليها مرقة الدجاج، وتطهى للحصول على صلصة متوسطة الكثافة. ترش جوزة الطيب والفلفل الأبيض، ثم تضاف إليها الكريما الطازجة، ويخلط المزيج معا.
* طريقة التحضير:
- يدهن جاط البيركس بالقليل من الزبدة، ويبسط في قعره لحم الدجاج والفطر والهليون المفروم، يرش الملح والفلفل الأبيض، ثم ترش نصف كمية الجبنة.
- تسكب الصلصة البيضاء فوق المزيج.
- توزع أعناق الهليون على نحو زخرفي فوق الصلصة، ويرش فوقها المزيد من الجبنة.
- يدخل جاط البيركس إلى فرن على 350 درجة فهرنهايت، ويخبز حتى يزهر سطحه.
* تارت الهليون
* المكونات: - كوبا دقيق - بيضة ونصف بيضة مخفوقة - ربع كوب حليب (عند اللزوم) - نصف كوب زبدة بحرارة الغرفة - نصف ملعقة صغيرة ملح - بندورة للتزيين الحشوة:
- علبة هليون مصفاة من الماء - 3 بيضات - ملعقتا طعام دقيق - ثلاثة أرباع كوب كريما طازجة - ملح وبهار أبيض - رأس بصل صغير مفروم ومقلي بالقليل من الزبدة - ملعقتا طعام جبنة بارميزان
* طريقة التحضير:
- يخلط الدقيق والملح والبيض والزبدة في خلاط ذي شفرة معدنية، ويضاف إليها الحليب للحصول على عجينة طرية نوعا ما.
- تلف العجينة بورقة نايلون لاصق أو توضع داخل كيس نايلون، وتترك في البراد لمدة ساعة تقريبا.
- تخرج العجينة من البراد، وترق بالشوبك على سطح طاولة مرشوش بالدقيق، ثم تمد بواسطة الشوبك في قالب التارت، وتزال أطرافها الزائدة، وتوخز قاعدتها بالشوكة.
- توضع قطعة من ورق البارشمان المحتوية على كمية من حبات الحمص فوق العجينة، بحيث تملأ الفراغ المتبقي من القالب. تخبز التارت لمدة 20 دقيقة في فرن على 350 درجة فهرنهايت حتى تجف. ترفع ورق البارشمان مع حبات الحمص، ويتابع خبز التارت لمدة 7 دقائق إضافية.
- تخرج التارت من الفرن، وينثر فوقها البصل، ثم تملأ بمزيج البيض والدقيق والكريما والبهارات، ويوضع فوقها طبقة من الجبنة، وتصف حبات الهليون فوقها. ترش كمية إضافية من جبنة البارميزان، وتدخل إلى فرن على 350 درجة فهرنهايت، لتخبز لمدة 20 - 25 دقيقة، حتى تجمد الطبقة العلوية وتشقر.
- بعد إخراج التارت من الفرن، تزين بالبندورة، وتقدم كمقبل ساخن أو كوجبة غداء مع طبق من السلطة الطازجة.
شوربة الهليون بالكريما
* المكونات:
- 4 أكواب مرقة دجاج أو لحمة - 3 ملاعق طعام زبدة - 3 ملاعق طعام دقيق - علبة هليون مقطعة - ثلاثة أرباع كوب من ماء علبة الهليون - كوب كريما طازجة - نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض - ملح
* طريقة التحضير:
- تحمى الزبدة في قدر، ويضاف إليها الدقيق، ويحرك الدقيق بالخلاط اليدوي للتخلص من الكتل، ويتابع التحريك حتى تفوح رائحة الدقيق.
- تضاف مرقة الدجاج وماء الهليون إلى الدقيق، ويخلط المزيج جيدا حتى تظهر الفقاقيع على سطح الحساء.
- تطفأ النار، وتضاف الكريما الطازجة وقطع الهليون إلى الحساء.
- يخلط الحساء بعناية حتى لا تنهرس قطع الهليون. يضاف الملح والفلفل الأبيض حسب الذوق.
- يقدم الحساء ساخنا مع شرائح التوست.