مغامرة شيقة مع أصناف شتى من اللحوم، يقدمها هذا المطعم لزبائنه، فإذا كنت من عشاق هذه المغامرة، فأنت بالفعل أمام تجربة فريدة يمكنك خلالها الاستمتاع بتناول أكثر من 10 أصناف مختلفة من أجود أنواع اللحوم الحمراء والبيضاء، وسط أجواء أفريقية مبهجة ومثيرة، حيث آكلو اللحوم «على حق»، والأمر لا يتطلب سوى زيارة واحدة لمطعم «كارنيفوري»، أول مطعم كيني في مصر.
بمجرد دخول المطعم الذي يطل على كورنيش النيل في الجيزة ستشعر أنك انتقلت إلى إحدى البلاد الأفريقية بأجوائها المثيرة، فديكور المطعم مستوحى من الفن الأفريقي، حيث البساطة والميل إلى كل ما هو مستمد من الطبيعة والأدغال.. لذا، تجد لون الخشب بدرجاته البنية يسيطر على ملامح المكان، كما أن ورق الحائط ذا النقوش الأفريقية يمزج بين اللونين البني والأصفر، والأرضيات من الخشب الطبيعي بلونه البيج الفاتح، والكراسي مصنعة من البامبو ومغطاة بقماش كأنه جلد حمار وحشي، لتشعر وكأنك تجلس وسط الحيوانات في إحدى الغابات، وعلى الحوائط، تجد الأقنعة الأفريقية الملونة، وفي الأركان تنتشر التماثيل والمنحوتات الخشبية. كل هذه الأجواء ستستمتع بها على أنغام الموسيقى الأفريقية.
عندما تجلس لن يأتي لك النادل بقائمة الطعام كما هو معتاد في المطاعم، لأنه لا توجد قائمة للطعام، فالمطعم لا يقدم سوى اللحوم، وحتى الاختيار بين أصناف اللحوم غير متاح، فكل الأنواع ستقدم لك. وحسب ما يقول محمد طنطاوي، مدير مطعم «كارنيفوري» لـ«الشرق الأوسط»: «نحن متخصصون في اللحوم فقط، لذا، سمي المطعم (كارنيفوري)، أي آكلو اللحوم باللغة السواحيلية، وما يميز المطعم طريقة التقديم، حيث لا يختار الضيف بين أصناف اللحوم لأنها تقدم كلها، فنقدم له 6 أنواع لحوم حمراء؛ هي اللحم البقري، ولحم النعام، ولحم الضأن، وكبدة، وريش، وكباب، بالإضافة إلى 4 أنواع من اللحوم البيضاء؛ هي ديك رومي، وفراخ تندوري، وأجنحة، وفراخ يكتوري وهو نوع من الدجاج يكون (حلوا وحادقا)-Sweet and Sour». وبمجرد دخول الضيف للمطعم، يستقبله النادل ويبدأ شرح نظام المطعم.. ففي البداية، تقدم له شوربة اليوم، وتكون مثلا إما شوربة كوسا أو طماطم أو جزر أو خيار، ثم تقدم مجموعة متنوعة من السلاطات مثل: سلطة خضراء و«كول سلو» وسلطة ذرة حلوة وسلطة أرز بالمكسرات، مع مجموعة من (الصوصات) التي يناسب كل نوع منها أحد أنواع اللحوم، وهو ما يقوم بشرحه الجرسون، فمثلا: صوص الـ(BBQ) يؤكل مع اللحم البقري، وصوص الثوم مع أصناف الدجاج، و(فروت صلصة) مع الديك الرومي، وصوص النعناع مع اللحم الضأن، و(تشيلي صوص الحار) مع أي نوع لحوم.. كل هذه الصوصات والسلاطات تقدم على صينية خشب مكونة من دورين تسمى (Lazy Suzy)». ولفتح شهيتك يقدم المطعم الكوكتيل «دوا» المشروب الرسمي للمطعم، وهو عبارة عن كوب صودا مقطع به ليمونة أربعة أرباع مع ثلج وعسل أبيض وسكر بني، وفي الكوب عصا بامبو لتقليب المكونات معا، وهو ما يشرحه لك أيضا النادل أثناء تقديم الكوكتيل.
جاء دور اللحوم التي يصاحب تقديمها طقوس أفريقية وكينية مبهرة ومختلفة، فيأتي لك نادل مكتوب على صدره «Meat Carver» أي مُقطِّع اللحوم، ويحمل في يده سيخا سميكا من الحديد معلقا به فخدة لحم كاملة (في حدود 6 كيلوغرامات) مرفوعة للتو من على النار إلى طبقك مباشرة المصنوع من الحديد الأسود ليحتفظ بدرجة حرارة اللحم، ويقطع النادل لك الجزء الذي تود أكله وبالتسوية التي ترغبها سواء تسوية كاملة أو متوسطة، وعندما ينتهي يدخل نادل آخر يحمل سيخا آخر به نوع جديد من اللحم أو الدجاج، وهكذا حتى ينتهوا من تقديم كل أنواع اللحوم الحمراء والبيضاء.
تناول اللحوم في «كارنيفوري» غير محدود بكمية أو زمن، فمن حقك الاستمتاع بتناول كل أصناف اللحوم الحمراء والبيضاء أكثر من مرة «حتى تنكس العلم»، يوضح مدير المطعم: «تقدم اللحوم في صورة دورة، بحيث يدخل نادل تلو الآخر حاملا نوعا من أنواع اللحوم، وعندما تقدم كل الأصناف تكرر الدورة مرة أخرى، وهكذا إلى ما لا نهاية، حتى يعلن الضيف اكتفاءه بتنكيس العلم الموجود على المنضدة، فعلى كل منضدة علم يحمل اسم وشعار المطعم، وما دام العلم مرفوعا سيظل النادل يمر على الضيف بكل أنواع اللحوم، وإذا أراد الاستراحة لبعض الوقت يقوم بإمالة العلم، ثم رفعه مرة أخرى عند الرغبة في العودة لتناول اللحوم، وعندما ينتهي محب اللحوم بشكل نهائي من الاستمتاع بالمذاقات المختلفة للحوم وفي الوقت الذي يحدده، يقوم بتنكيس العلم.» يستطرد مدير المطعم: «جميع أنواع اللحوم سواء الحمراء أو البيضاء تقدم مشوية على الفحم، وتتميز بطعمها الغني بتتبيلة أفريقية خاصة بـ(كارنيفوري)، فكل أنواع اللحوم تتبل بالبهارات والتوابل الكينية التي يتم جلبها من نيروبي، مثل: (الكاني بيبر) و(الجراما سالا)، ويوضع اللحم في التتبيلة لمدة يوم وأكثر لتتخلل داخل اللحم». يضيف: «بعد تنكيس العلم ينزل طبق الحلو المفضل لدى الضيف، من قائمة الحلويات التي يقدمها المطعم مثل الآيس كريم وفطيرة التفاح وسلطة الفواكه وكعكة الشوكولاته والكريم بروليه. كل هذا بسعر ثابت 185 جنيها للفرد.» كل العاملين بالمطعم يرتدون ملابس بنقوش أفريقية تشبه النقوش الموجودة على الحوائط، ومريلة من القماش تأخذ شكل الحمار الوحشي نفسه المستخدم في الكراسي، وقبعة من البامبو المزينة بالقماش نفسه. وأثناء تناول الطعام يقومون بتقديم استعراض أفريقي وأغنيات كينية كأحد طقوس الترحيب بالضيوف.
مطعم «كارنيفوري» الأول من نوعه في مصر، وبدأ المطعم نشاطه في أبريل (نيسان) 2009، وهو فرع لسلسلة مطاعم شهيرة تحمل الاسم نفسه في كينيا، أسست عام 1980، واعتبر مطعم «كارنيفوري» الشهير في نيروبي، العاصمة الكينية من أفضل 50 مطعما على مستوى العالم في عامي 2004 و2005، وفقا لتصويت أجرته مجلة «يو كيه ريستيوانت» المشهود لها دوليا. وقبل افتتاح الفرع في مصر سافر فريق العمل المصري لكينيا للحصول على دورة تدريبية مكثفة، وكل فترة يحدث تبادل بين الفريقين فيأتي الفريق الكيني للعمل في فرع القاهرة.