تقترن العديد من أصناف الحلويات في أذهان الشعوب العربية والإسلامية بشهر رمضان الكريم، لعل أبرزها «الكنافة» التي تتفنن أغلب محلات الحلوى وربات البيوت في إعداد أصناف مختلفة منها «الحلو والمالح». ولعل مشاهدة بائع الكنافة وهو يلف العجينة في شكل دوائر حلزونية على صينية كبيرة أعلى موقد النار من المشاهد الجذابة خلال شهر رمضان.
ولقد كانت الكنافة موضع مساجلات بين الشعراء، فجلال الدين السيوطي له رسالة عنوانها «منهل اللطايف في الكنافة والقطايف».
وتؤكد مقدمة برامج الطهي منى عامر، أن نجاح أي صنف كنافة يكون أهم أسبابه صناعة الكنافة نفسها ونوعية الدقيق المستخدم فيها، لهذا يجب اختيار محل جيد لشراء الكنافة منه حتى نضمن نجاح طريقة الطهي، فالكنافة عجينة لها طواعية في الاستخدام والابتكار، فيمكنك منها تقديم العديد من الأطباق ما بين حلو ومالح، مضيفة أن «المتعارف على حلوى الكنافة يضاف إليه الكثير من الشراب السكري ومنعا لزيادة الوزن في رمضان ولتناول طعام صحي سوف نحاول قدر المستطاع استبدال الفاكهة بالسكر».
* الكنافة بالجبنة الحلوة والمشمش:
المقادير:
½ كيلو كنافة ¼ كوب زبد مذابة ½ كوب جبن سائل ¼ كوب كريمة لباني ½ 1 كوب سكر ½ كوب شوكولاته مذابة 10 حبات مشمش مجفف «للتزيين» 3 ملاعق مربى مشمش
* طريقة الإعداد:
- تقطع الكنافة جيدا في وعاء عميق ويضاف إليها الزبد المذاب ونصف مقدار السكر وتوضع في صينية مدهونة، نقوم بالضغط عليها جيدا لضمان تماسكها، ويجب ألا يزيد ارتفاعها على 3 سم، تدخل الفرن في درجة حرارة متوسطة حتى يحمر وجهها وتترك لتبرد.
- نقوم بخفق الكريمة مع الجبن جيدا وباقي مقدار السكر حتى تتجانس المكونات تماما، نقوم بإضافة الشوكولاته، يضاف الخليط إلى قاعدة الكنافة السابق تجهيزها وتوضع في الثلاجة إلى أن تتماسك تماما، «ومن الأفضل» أن تظل ليلة في الثلاجة، بعدها نقوم بدهن الوجه بمربى المشمش وتزين بحبات المشمش.
* كنافة الكريمة بالأناناس:
المقادير:
½ كيلو كنافة كوب حليب ¼ كوب زيت ½ كوب زبد «مذاب» ¼ كوب دقيق أبيض منخول علبة أناناس محلي بياض بيضتين 6 ملاعق كبيرة سكر ½ كوب «شراب سكري»
* طريقة الإعداد:
- يمزج اللبن والبيض والدقيق والسكر والفانيليا في إناء عميق جيدا حتى نضمن التجانس بين جميع المكونات، يرفع الخليط على نار «هادئة» مع الاستمرار في التقليب حتى بدء الغليان.
- يرفع الخليط عن النار وتترك الكريمة لتبرد، نقوم بتقطيع الكنافة بواسطة المقص إلى شرائط قصيرة.
- توضع الكنافة في وعاء عميق وتقلب جيدا مع إضافة الزبد المذاب باستخدام اليدين حتى تتشربه جيدا وتصبح لينة.
- تدهن صينية متوسطة للفرن بالزبد وتفرد فيها نصف كمية الكنافة. ويضمن نجاحها بضغط على خليط الكنافة في الصينية جيدا باليدين لتصبح متماسكة، يفرد خليط الكريمة على الكنافة ونبتعد عن أطراف الصينية، نقوم بتصفية الأناناس مع السائل السكري المحفوظ به ويرص بانتظام فوق طبقة الكريمة، ثم يضاف النصف الآخر من الكنافة على الوجه ويضغط عليه برفق.
- يسخن الفرن ثم توضع الصينية في الرف السفلي حتى تحمر من الأسفل ثم نضعها في الرف العلوي، تخرج الصينية من الفرن ويصب الشراب السكري على الوجه فور خروجها.
* أصابع الكنافة المقلية:
المقادير:
½ كيلو كنافة زيت للقلي «شراب سكر» ½ كوب قشطة مخصصة للحلويات مكسرات حسب الرغبة
* طريقة الإعداد:
- نأخذ قطعة من عجينة الكنافة وتفرد على لوح خشبي ونضع ملعقة قشطة مع قليل من المكسرات وتلف الكنافة على شكل أسطواني.
- ترص الأصابع في طبق مسطح وتوضع في الثلاجة حتى تتماسك.
- نسخن الزيت ونضع الأصابع بالتوالي ونقليها جيدا حتى تحمر ثم نسقيها بالشراب السكري.
* مربعات الكنافة بالسجق:
المقادير:
كيلو كنافة بصلتان مقطعتان ½ كيلو سجق 3 حبات فلفل أخضر مقطع مكعبات زيت جبن مبشور ملح / فلفل / بهارات كوب زيت
* طريقة الإعداد:
- يسخن قليل من الزيت في المقلاة ويحمر البصل حتى يتحول إلى اللون الذهبي ثم يضاف السجق مع التقليب المستمر وبعد 5 دقائق يضاف الفلفل الأخضر والملح والفلفل والبهارات، وبعد التأكد من النضج يرفع جانبا حتى يبرد، نضيف الجبن المبشور إلى الخليط السابق.
- يفرد نصف كمية الكنافة في الصينية ويضغط عليها جيدا، نضيف خليط السجق على الوجه ويغطى بباقي عجينة الكنافة.
- يسقى وجه صينية الكنافة بالزبد المذاب وتدخل الفرن حتى تحمر، وتقطع إلى مكعبات وتقدم ساخنة كوجبة أساسية مع طبق السلطة أو كأحد أصناف المقبلات.