كبرج إيفل أو كنيسة سيستين، يعد الطعام عامل جذب حقيقيا للسائح الأوروبي. لكن لذة المائدة لذة زائلة. رغم ذلك، يمكنك أن تشارك في دروس للطهي حتى تتمكن من مد التجربة إلى ما بعد رحلة العودة. تقوم البرامج التالية المأخوذة من كافة أنحاء أوروبا، بالتركيز على الأطباق المحلية والمكونات الموسمية، مما يمكنك من نقل مذاق الرحلة التي قمت بها إلى مطبخ منزلك.
* برشلونة اطبخ وتذوق: الطعام الإسباني
* قم بإثارة شهيتك من خلال جولة في «بوكوريا»، سوق الطعام الشهيرة في برشلونة، ثم قم بالتحضير والاستمتاع بوجبة إسبانية حديثة في صف تبادل خبرات الطبخ الإسباني في مدرسة «اطبخ وتذوق»، التي تقدم درسا يستغرق نصف يوم ويعقد في «كارير ديل باراديس، 3»، المنطقة التي تنتمي للقرون الوسطى في المدينة، يتم تعليم كيفية إعداد طبق محلي مع قائمة موسمية تشتمل على نوعين من المقبلات ويكون «الأومليت والخبز بالطماطم من الخيارات الشائعة» كذلك البايلا (لحوم أو مأكولات بحرية) والحلوى الكاتالانية. ويقدم الطاهي الإسباني خطوات إعادة الأطباق في المنزل بواسطة المقادير الموجودة في منطقتك.
التكلفة: 72 يورو (أي نحو 96 دولارا، عندما يكون سعر صرف اليورو 1.34 دولار «بما في ذلك 12 يورو إضافية من أجل جولة في سوق بوكوريا»). للانضمام لهذا الصف قم بالتسجيل في cookandtaste.net أو الاتصال على «34 - 93» 302 - 13 - 20.
* بولونيا - إيطاليا مدرسة الطبخ الدولي للطعام الإيطالي: مهرجان الكمأة في شهر أكتوبر
* يعد شهر أكتوبر (تشرين الأول) بداية موسم الكمأة، وسوف يستغرق هذا الصف أسبوعا، وسيبدأ هذا العام من 9 إلى 16 أكتوبر ومن 30 أكتوبر حتى 5 نوفمبر (تشرين الثاني) (وهناك أماكن شاغرة في الصف الثاني فقط)، وهو مخصص لتقديم الفطر الثمين. ويقود هذا الصف طاهٍ أميركي ومدرسة طبخ تدعى ماري بيث كلارك، ويبدأ الدرس في بولونيا وهو عبارة عن تدريب عملي لمدة 3 أيام عن إرشادات طبخ الكمأة، علاوة على لمحات عن المنتجات المحلية من جبن البارميجان. ثم ينتقل بعد ذلك إلى بيدمونت، التي تعد موطن الكمأة البيضاء صعبة المنال، في جولة موجهة للمعرض الدولي السنوي للكمأة البيضاء في ألبا، التي تعد مركز الحصول على الكمأة المميزة، وكذلك شرح الطبخ بواسطة طاهٍ حائز نجوم ميشلان. كما يقوم المشاركون أيضا بزيارة منتجين محليين للجبن ويتعلمون المزيد عن أزواج الكمأة المثالية. ربما يكون الصف باهظ التكلفة، لكن هذا، بالطبع، نظرا لمواد الصف، فعندما انضممت إلى هذا الصف وقمت بالطبخ مع طهاه إيطاليين، تعلمت الأسرار الحقيقية للكلاسيكيات البولونية: الوقت والصبر وكمية من الكد.
التكلفة: 4.095 دولار (ويتضمن هذا السعر تكلفة السكن والنقل داخل إيطاليا). للانضمام إلى هذا الصف قم بالتسجيل في «internationalcookingschool.com».
* جاسكوني - فرنسا
* مطبخ في كامونت: «كاسوليه» و«كونفيت» و«كوك أو فين» عندما تبدأ في التهام مأكولات جاسكوني اللذيذة في الدرس العملي الذي يستمر لمدة خمسة أيام والذي يبرز طبق الطقس البارد لهذه المنطقة التي تقع جنوب غربي فرنسا (والذي يعقد من 3 إلى 7 أكتوبر، وهناك مواعيد أخرى في فصل الخريف تكون متاحة عند الطلب). وتوضح كيت هيل، طاهية أميركية، طريقة إعداد الأطباق اللذيذة مثل الدجاج الذي يوضع في قدر والـ«كوك أو فين» والـ«كاسوليه» وبط الكونفيت المعد على نار هادئة. وعلى الرغم من أن المدرسة تشتمل على مطبخ حجري ريفي وتقع في «47130 سانت كولومب في برويلهويس؛ والموقع الإلكتروني لها هو kitchen-at-camont.com»، يقضي المشاركون بعض الوقت في استكشاف المنطقة وعمل اجتماعات والتسوق في الأسواق المحلية وزيارة مزرعة البط لرؤية عملية التسمين والذبح.
التكلفة: 2.500 يورو (السعر غير متضمن السكن). التسجيل من خلال البريد الإلكتروني [email protected] أو من خلال الاتصال بـ«33 - 5» 53 - 47 - 56 - 29.
* إسطنبول آلاتوركا الطبخ: طبق تركي
* يوجد في تركيا طبق يعد متنوعا ومعقدا تماما كتاريخها. وتقع مدرسة «أكبيك كاديسي» الصغيرة في 72 إيه، خلف الجامع الأزرق في ميدان السلطان أحمد (الموقع الإلكتروني لها هو cookingalaturka.com) وتقدم المدرسة دروسا عملية في الطبخ تستغرق نصف يوم وتقوم باستعراض الكلاسيكيات العثمانية والأطباق التي من المحتمل أن تجدها في مطابخ المنازل التركية. ويقوم فايز إيلديريم، طاه وإفيلينز وتينديجك، مؤسس المدرسة بتدريس قائمة من المأكولات المفضلة مثل إمام بايلدي (الباذنجان المطهو ببطء) والعدس وحساء البرغل وأوراق الكرمة المحشوة باللحم والحلوى مثل الكيك الأسفنجي بالعسل. وبعد الدرس، يبدأ المشاركون في التهام وجبة تتكون من 5 أصناف، نتيجة جهودهم.
التكلفة: 60 يورو. التسجيل من خلال البريد الإلكتروني [email protected] أو من خلال الاتصال بـ«90 - 212» 458 - 5919 (يفضل التسجيل عن طريق البريد الإلكتروني، إلا عند الحجز الذي يتم في اللحظة الأخيرة).
* لندن مدرسة «بيلينجسجيت» للتدريب على إعداد المأكولات البحرية
* تقع هذه المدرسة أعلى سوق بيلينجسجيت للسمك، الذي يبيع 35.000 طن من السمك كل عام، وتقوم مدرسة الطبخ غير الهادفة للربح هذه بالتركيز على المأكولات البحرية: كيفية اختيارها وطبخها، مع التأكيد على الصيد الدائم. وكما يشير الاسم، يتضمن الدرس الذي يستغرق يوما كاملا إعداد أكثر الأكلات الطازجة في هذا اليوم من السوق، بما في ذلك الاختيارات غير التقليدية مثل الماكريل والسردين. ويبدأ المشاركون يومهم بعمل جولة في السوق في الصباح الباكر، يتبعها ورشة عمل حول كيفية تنظيف السمك وتقطيعه إلى شرائح، ثم يحدث عرض عملي لعملية الطهي وأخيرا تناول الغذاء.
التكلفة: 190 جنيها إسترلينيا (أي نحو 292 دولارا عندما يكون سعر صرف الجنيه 1.54 دولار). التسجيل من خلال seafoodtraining.org أو من خلال الاتصال بـ «44 - 20» 7517 - 3548.
* نوتينغمشير - إنجلترا مدرسة آرتيزان للطبخ
* أي شخص قام يوما ما بتجميع فواكه متساقطة بفعل الرياح سوف يقدر هذا الدرس الذي يدوم لمدة يوم واحد والذي تقدمه مدرسة «آرتيزان فوود» غير الهادفة للربح التي تقع في «لور موتور يارد، ويل بيك، نورث نوتينغمشير» عن عصير التفاح وعصير الكمثرى (هناك مكان شاغر يوم 30 أكتوبر؛ قائمة انتظار الصفوف يوم 29 أكتوبر و27 نوفمبر).
التكلفة: 95 جنيها إسترلينيا. التسجيل من خلال schoolofartisanfood.org أو من خلال الاتصال بـ«44 - 1909» 532 - 171.
* باريس طبق باريس: الكرواسون ومعجنات الإفطار الفرنسي التقليدي
* هل تتذكر هذا المشهد في فيلم «إيتس كومبيليكاتيد» عندما قامت ميريل ستريب بتحضير مجموعة من الكرواسون في وقت متأخر من الليل عن طريق حركة سريعة باستخدام المدلاك؟ من الممكن أن يتعلم خبراء المعجنات الطموحون كيف يبهرون محبيهم من خلال هذا الصف العملي الذي يستغرق ثلاث ساعات في «لا كوزين باريس (80 كواي دي لا أوتيل دي فيل). ويقوم صانع المعجنات بشرح عملية إعداد الكرواسون بالكامل، بدءا من الإعداد والتلاعب بالعجين (الطبقات الكثيرة من عجين الفطير التي تجعل الكرواسون خفيفا وهشا) وحتى قطع العجين وتشكيله على شكل هلال. وينتهي الإفطار بكوب من القهوة والكرواسون، السادة أو بالشوكولاته أو اللوز، القادم من الفرن مباشرة.
التكلفة: 90 يورو. التسجيل من خلال lacuisineparis.com أو من خلال الاتصال بـ«33 - 1» 40 - 51 - 78 - 18.
* روما سوق روما للطهي وجولة للطبخ
* مثل الكثير من عجين الباستا، من الممكن أن يتم تصميم صف الطبخ الذي يستغرق خمس ساعات وفقا لرغباتك. يقوم طاه وصاحب شركة تموين إيطالي بقيادة جولة إلى محلات الطعام التي تديرها العائلات أو إلى سوق مفتوح (أو لا، كما تفضل) مثل كامبو دي فيوري أو تيستاكيو الأقل جاذبية أو براتي. ثم يقوم الصف بعد ذلك بالانتقال إلى مطبخ في شقة رومانية، حيث يقوم المشاركون بإعداد وتناول وجبة من 4 أطباق، تتضمن مقبلات (ربما تكون أوراق المريمية المقلية أو كرات أرز أرانشيني) والباستا الطازجة وطبق لحم وحلوى. الأطفال على الرحب والسعة.
التكلفة: 500 يورو لشخصين و50 يورو لكل شخص إضافي حتى 7 أشخاص (يمكن التفاوض في اصطحاب الأطفال والمجموعات الكبيرة). التسجيل من خلال [email protected] أو من خلال الاتصال بـ«39 - 393» 546 - 9303.
شاناغاري - مقاطعة كورك - آيرلندا مدرسة طبخ «باليمالوي»: كيف تقومين بإعداد خروف في يوم واحد وتستخدمين كل أجزائه إن فلسفة الطبخ التي تحث على استخدام جميع المواد المتاحة منتشرة في كل مكان هذه الأيام، وبالطبع هناك صف مخصص لذلك. وفي هذا الصف الذي يستغرق يوما واحدا في 12 نوفمبر، يقدم فيليب دين هاردت، وهو جزار بارع تدرب في ألمانيا (وزوج ابنة دارينا ألين، مؤسسة المدرسة)، يقدم النصائح وطرق إعداد السجق واللحوم الباردة. وخلال اليوم، يستمتع الطلبة بتناول غداء معد من اللحم يشتمل على الخصر المشوي والمقرمش والسجق الذي تم إعداده خلال درس الصباح. وتقدم المزرعة العضوية التي تبعد 100 بوصة عن باليمالوي خلفية رائعة وجميع الأعشاب والخضراوات واللحم المستخدم في الصف.
التكلفة: 185 يورو. التسجيل من خلال cookingisfun.ie أو من خلال الاتصال بـ«353 - 21» 464 - 6785.
* فيينا كافيه ريزيدينز: عرض فطيرة التفاح (آبل شتروديل) وورشة إعدادها
* في المخبز الواقع في قصر روكوكو تشون برون، يقدم «كافيه ريزيدينز» (الذي يقع في 52 كافاليرشتراكت؛ والموقع الإلكتروني له هو www.cafe-residenz.at) طريقتين للاستكشاف أحد الأطباق المميزة لفيينا وهو فطيرة التفاح. ويوضح عرض فطيرة التفاح الذي يستغرق 20 دقيقة (الذي يعقد بصورة يومية من الساعة العاشرة صباحا وحتى الخامسة مساء، منذ مارس (آذار) وحتى أكتوبر طاهية حلوى وهي تقوم بفرد قطعة من العجين حتى تصير شفافة، رقيقة بدرجة كافية يمكنك قراءة صحيفة من خلالها، ثم تقوم بلفها مع حلوى تفاح مقطعة. كما تعد ورشة إعداد فطيرة التفاح التي تستغرق ساعة (والتي تعقد بصورة يومية، منذ مارس وحتى أكتوبر، ويجب الحجز مسبقا للانضمام إليها) فرصة لمحاولة عمل حلوى فيينا الكلاسيكية. وينتهي كلا الصفين بكوب من القهوة وشريحة من فطيرة التفاح، مع الكريمة المخفوقة، أو من دونها.
التكلفة: 9.40 يورو (لحضور عرض فطيرة التفاح)؛ 21 يورو (لحضور ورشة عمل فطيرة التفاح؛ بحد أدنى 10 أشخاص). للانضمام إلى ورشة العمل يتم التسجيل من خلال [email protected] أو من خلال الاتصال بـ«43 - 1» 24 - 100 - 310 ولا يتطلب حضور العرض أي تسجيل مسبق.
* خدمة «نيويورك تايمز»