الهندباء الهندية هي نوع من الخس، الذي يضفي قدرا من المذاق اللاذع على طبق السلاطة، الذي يحتوي على خليط من الأوراق الخضراء، ولكنه يحمل مذاقا مميزا وقواما يجعله ملائما تماما للطهي. ويستخدمه الإيطاليون في العادة مع اللوبيا البيضاء، كما يمكن إضافة قدر من الهندباء إلى الحشو والمعكرونة كذلك.
في طبق اليوم، يمتزج اللون الأخضر للهندباء بلحم البانشيتا الإيطالي غير المدخن والثوم الذي تم طهيه ببطء، مما يعطي مذاقا ثريا لطبق معكرونة ملائم للمساء. يمكنك أن تجد عبوات البانشيتا المقطعة في المتجر على مقربة من قسم الأطعمة المعلبة، كما تجد عبوات الهندباء المقطعة إلى جانب صناديق أوراق الخس.
وللمزيد من إثراء مذاق الطبق، يمكنك إضافة ملعقة شاي من زيت الزيتون البكر على كل طبق قبل التقديم.
المكونات:
12 أوقية من معكرونة الفوسيلي ملح هندباء، مغسولة تقطع لإعداد السلاطة (تتراوح القطعة من 2 إلى 3 بوصات ويبلغ وزن الثمرة بعد التنظيف والتقطيع نحو 15 أوقية).
ملعقتان من زيت الزيتون 4 أوقية من البانشيتا المقطعة 3 فصوص ثوم مفرومة (ملعقة إلى ملعقة ونصف الملعقة) فلفل أسود مطحون طازج جبن البارميزان المبشور للتقديم (اختياري) طريقة الإعداد:
اسلقي المعكرونة وفقا للطريقة المدونة على العبوة، ثم صفيها من الماء.
في الوقت نفسه، أحضري إناء كبيرا من المياه المضاف لها الملح، وضعيه على النار حتى الغليان، ثم أضيفي الهندباء واتركيه لمدة لا تزيد على 30 ثانية (فقط حتى تلين الأوراق). صفيه ثم اضغطيه لاستخراج المياه الزائدة. ثم ضعيه على منشفة نظيفة أو ورق مطبخ.
في مقلاة كبيرة، ضعي الزيت على درجة حرارة عالية، ثم أضيفي البانشيتا، وخفضي الحرارة إلى المتوسط، واطهيها لمدة من ثلاث إلى أربع دقائق حتى تبدأ البانشيتا في التحول إلى اللون الذهبي، وتفقد مظهرها النيئ.
خفضي الحرارة ثم أضيفي الثوم، واطهيه من 4 إلى 5 دقائق أو حتى يلين الثوم ثم عدلي الحرارة حتى يتم طهي الثوم تماما ولكن دون أن يتحول إلى اللون البني. ارفعي الحرارة إلى درجة متوسطة ثم أضيفي الهندباء والفلفل واخلطي المكونات معا. اطهيها لمدة من 2 إلى 3 دقائق وقلبي من وقت لآخر حتى تصبح الهندباء دافئة.
أضيفي المعكرونة إلى المقلاة أو انقلي مزيج الخس إلى طبق التقديم وامزجيه بالمعكرونة. تذوقيه واضبطي التوابل كما تشائين. قدميه دافئا، ومرري جبن البارميزان على الطاولة لمن يرغب في إضافته.
القيمة الغذائية للطبق:
260 سعرا حراريا 140 غرام بروتين 45 غرام كربوهيدرات 4 غرام دهون 1 غرام دهون مشبعة 15 ملليغرام كولسترول 180 ملليغرام صوديوم 4 غرامات من الألياف 1 غرام سكر الوصفة تكفي لستة أشخاص
* خدمة «نيويورك تايمز»