يتميز المطبخ الآسيوي بإضافة الغريب عن المألوف في وصفات الطبخ سواء من الأطعمة التقليدية أو المبتكرة مما يضفي مذاقا خاصا يشبع الحواس، ولأنهم ينتجون الفاكهة بكثرة فأبدعوا في تقديمها مثل الفاكهة المدخنة التي تأخذ طعم الكباب «كباب الفاكهة» أو الفواكه المخللة والمتبلة بالأعشاب والبهارات الحريفة Fruit Pickles.
وتتضمن طقوس تقديم «مخلل الفواكه»، في بعض المناطق الآسيوية، مع بعض الأكلات كمرافق جيد لأطباق الطيور واللحوم مع إضافة بعض المكسرات ومن المألوف على المائدة العربية تقديم قطع مختلفة من الخضراوات المخللة ولكن في المطبخ الآسيوي تقدم الفواكه المشكلة عوضا عنها، ولأن الفواكه عمرها قصير وتنتج في آسيا بكثرة فوجب عليهم إيجاد طرق لحفظها وتناولها خلال أوقات مختلفة فكان السبيل إلى هذا حفظها مخللة إلى جانب أن الآسيويين يقبلون على تناول الأطعمة المتبلة والحريفة أكثر من نظيرتها ذات المذاق السكري.
وقبل البدء بإعداد «مخلل الفواكه» يجب التأكد من نظافتها وخلوها من أي عطب أو حشرة مع الحرص ألا تكون مكتملة النضج والفاكهة الأصلح للإعداد هي ذات المحتوى المائي مثل التفاح والكمثرى والخوخ والعنب والليمون والبرتقال.
- كباب الفاكهة:
* المقادير:
3 ثمرات تفاح «أحمر، أخضر، أصفر» اختيار النوع حسب الرغبة 6 شرائح أناناس طازجة كوب من حبات فراولة 3 ثمرات كيوي أربع ملاعق شرائح زيتون أخضر أو أسود علبة زبادي صغيرة زيت زيتون ½ معلقة صغيرة «ملح وقرفة وفلفل أبيض» طريقة الإعداد:
تقطع الفواكه إلى مكعبات متساوية وتغرز في أسياخ خشبية وتدهن جميع محتويات الأسياخ بزيت الزيتون ثم ترش بخليط من «الملح والقرفة ولفلفل الأبيض» وتسخن الشواية وتوضع أسياخ الفواكه على سطح الشواية من 5 إلى 7 دقائق مع التقليب على الجانبين حتى تكتسب لون وطعم الشواء، في هذه الأثناء نقوم بضرب الزبادي مع ملعقة صغيرة من الملح حتى يصبح القوام كريميا وتوضع في طبق صغير لتقدم مع أسياخ كباب الفواكه.
ملحوظة:
يجب تحضير كباب الفواكه قبل التقديم مباشرة حتى لا يفقد شكله وقيمته الغذائية.
* مخلل التفاح:
كيلو تفاح أخضر ½ كوب خل تفاح ¼ كوب ملح لتر ونصف ماء 2 ملعقة سكر بني ملعقة صغيرة قرنفل، زنجبيل بودرة ½ كوب زبيب أصفر ¼ كوب فلفل أحمر 3 عيدان قرفة صحيحة فص ثوم مدقوق حسب الرغبة طريقة الإعداد:
يوضع خليط «الخل، السكر، الماء وعيدان القرفة والقرنفل» في وعاء عميق وتترك على النار حتى الغليان، وأثناء الغليان يضاف التفاح بعد نزع بذوره وبعد دقيقتين يضاف الزبيب والفلفل الأحمر وأخيرا الملح ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يتشرب التفاح الخليط وبعدها يحفظ في وعاء نظيف ومحكم الغلق ويترك في الثلاجة حتى الاستخدام وينصح بتقديمه مع أطباق اللحوم.
ملحوظة: يمكن تطبيق نفس الطريقة مع فاكهة الكمثرى والخوخ.
مخلل العنب والرمان:
* المقادير:
كيلو عنب أحمر ثمرة رمان متوسطة ¼ كوب خل عنب ¼ كوب ملح لتر ماء ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ¼ كوب عصير ليمون طريقة الإعداد:
يوضع الماء والملح والخل في إناء عميق ويقلب جيدا حتى يذوب الملح ثم نقوم بوضع حبات العنب من العنقود وكذلك الرمان ويقلب جيدا ثم يرفع الخليط على نار هادئة لمدة 10 دقائق وبعدها يضاف عصير الليمون بعد أن يبرد الخليط ويحفظ في إناء نظيف ولا يأكل قبل أسبوع من إعداده حتى يكتسب العنب والرمان الطعم الحامض اللذيذ.