رحلة البحث عن الأصناف الإنجليزية على قوائم الطعام بلندن

يمكنك محاكاة الطعام الإنجليزي كما يحلو لك، لكن هذا الطعام نادر في موطنه الأصلي بقدر ندرته في فرنسا، فهو شيء يتوارى إما بسبب الفقر أو الحرب أو الانجذاب المهلك إلى أميركا. هناك اليوم عدد كبير من المطاعم التي لا تقدم فقط أصنافا من إنجلترا وشمال الأطلسي وبحر الشمال، بل أيضا اللحم البقري المحلي. على الجانب الآخر، هناك لحم الضأن من ويلز وأسكوتلندا وخضراوات من مختلف أنحاء العالم. مع ذلك، لن أركز هنا على المكونات، بل طريقة الطهي «الإنجليزية» وإن لم يكن هذا مصطلحا دقيقا، لكن لا يوجد له بديل. لا يوجد طهي أوروبي حديث يمكن أن ينجو من التأثير الفرنسي والإيطالي، لكنني أسعى إلى شيء أقرب ما يكون إلى درجة النقاء.

عندما رأيت «جيرسي رويالز»، وهو نوع جديد من البطاطس حاز شعبية كبيرة، على قائمة الطعام أدركت أنني أسير في الطريق الصحيح. وهاك بعض مطاعمي المفضلة:

«كانتين»:

* «كانتين» سلسلة مطاعم، يشبه جوها جو المقاهي في نيويورك. ورغم أن هويتها ليست هي السمة المميزة لها، فإنني أحب أن أزورها عندما أكون في لندن وأنصح أصدقائي بزيارتها. ربما سيبدو لك الطعام عاديا إذا كنت بريطانيا، لكنه يبدو لي غريبا، سواء الفطائر المالحة باللحم أو من دون اللحم أو سلطة سمك الحدوق المدخن مع البيض المسلوق واللفت الأصفر وأرنب ويلز بالبيض. في مدينة يبدو فيها كل شيء باهظ الثمن بالنسبة للأميركيين، تعد أسعار «كانتين» معقولة، حيث يبلغ سعر الوجبة المكونة من أصناف مختلفة 20 جنيها إسترلينيا أو ما يعادل 31.50 دولار بسعر صرف 1.56 دولار للجنيه الإسترليني. وهناك أسعار أقل، بل هناك إمكانية الحصول على طبق بنصف السعر إذا كان به نصف الكمية. آخر مرة كنت هناك، تناولت أنا وشخص آخر خمسة أطباق وبعض النبيذ ودفعنا أقل من 50 جنيها إسترلينيا. وهناك أمر آخر ليس بالتافه وهو الخدمة الجيدة الودودة، فالعاملون في المطعم يتعاملون معك دون تعجل ويعرضون عليك الخيارات المتاحة ويقدمون لك ما طلبت بالضبط ولا يتجاهلونك بمجرد تقديم الطلبات. آمل أن لا أبدو كمن يبالغ ويروج للمطعم، فالطعام متواضع لكنه لذيذ، ولا يؤثر الديكور كثيرا على التجربة. مع ذلك، عندما يعود المرء إلى مكان أكثر من مرة ولا ينزعج منه، بل ويستمتع بالوجود فيه ولا يشعر فيه بالخداع بل الاستمتاع بالحصول على خدمة مناسبة، يجدر به نصح الآخرين بزيارة هذا المكان.

«كانتين»، «رويال فيستيفال»، «طريق بيلفيدير» (وهناك ثلاثة أفرع أخرى). رقم الهاتف: 44 – 845 – 686 - 1122. الموقع الإلكتروني: canteen.co.uk. ويبلغ سعر الوجبة المتوسطة لفردين من دون مشروبات أو إكرامية نحو 40 جنيها إسترلينيا.

«هوكسمور - سيفن دايلز»:

* لقد كانوا يأكلون شرائح اللحم في لندن قبل ظهور المطاعم المتخصصة في شرائح اللحم في نيويورك. لمطعم «هوكسمور» مثل «كانتين» عدد من الأفرع، لكن الفرع الذي ارتدته هو فرع «سيفين دايلز» وسُمي باسم مكانه في كوفينت غاردن. وأسعار المطعم معقولة. تنتهي المقارنات عند ذلك الحد. وهناك قائمة كبيرة ثرية بالمشروبات المختلفة مع شرائح اللحم الضخمة التي تكتب أنواعها على لوح طباشير. ويمكن البحث عن الأحجام الطبيعية من شرائح اللحم على القائمة الورقية، لكن ينبغي تجربة النوعين. لذا أنصح في الحقيقة بتناول كل ما يقدم في المطعم، فالأطباق غير الرئيسية وأصناف الحلوى مذهلة مما يجعلك تشعر بأن من يعمل في المطبخ طهاة حقيقيون لا مجرد أشخاص يعرفون فقط كيف يشوون شرائح اللحم.

يذكر في هذا المقام أن اللحم لبقر إنجليزي يتغذى على العشب، مما يمنحه مذاقا رائعا، ويتم طهيه جيدا على الفحم. لقد كنت سعيد بنبات الشمرة البحرية وسلطة سرطان البحر وسلطة ثعبان الماء ونبات البقلة والنعناع والبازلاء وقطع الخبز المحمرة والبيض المسلوق والسلطة الخضراء السادة.

كان لا بد من تناول براعم البروكلي، وهو محصول شتوي نادرا ما نراه في الولايات المتحدة، ورقائق البطاطس المقلية في دهون اللحم البقري و«جيرسي رويالز»، لأنها جديرة بذلك. كان السمك الكامل المشوي لا بأس به، رغم أن الدجاج كان جافا. كان من حسن حظي أن آتي إلى هنا مرتين، لذا تمكنت خلال المرة الثانية من تذوق بعض أصناف الحلوى؛ ومنها جيلي بالحامض الذي يطهر حاسة التذوق و«بودينغ التوفي الدبق» وبسكويت «الشورت بريد» بزبد الفول السوداني الغني الكثيف مع الآيس كريم المالح.

ويقع المطعم في قبو، وهو ذو جدران من الطوب الأحمر وله طلة رائعة، لكنه يظل على حاله طوال ساعات اليوم وإن كانت روحه لطيفة، لكنها تذكرك بالجلوس في صالون، حيث الطاولات مصنوعة من الخشب دون أي زخارف، لكن المقاعد مريحة. وكانت الخدمة خلال زيارتنا أعلى من المستوى المتوسط.

«هوكسمور - سيفن دايلز»: 11 شارع لانغلي. رقم الهاتف: 44 – 207 – 420 - 9390. الموقع الإلكتروني: thehawksmoor.com/locations/seven-dials. ويمكن أن يصل سعر الوجبة المتوسطة لفردين من دون مشروبات أو إكرامية إلى 100 جنيه إسترليني. لكن يمكن أن يوفر عليك الاختيار الحكيم الكثير من المال.

«دينار»:

* هل تنتظرون أن أسرد زيارتي لمطعم فخم مذهل؟ إنه «دينار» (عشاء). ولا يمل المرء ترديد عبارة: «أنا ذاهب إلى (دينار) لأتناول العشاء» وأعتقد أن هذا هو السبب وراء إطلاق هذا الاسم عليه. إنه في فندق «ماندارين أورينتال» في نايتسبريدج، فهل يوجد مكان أكثر رقيا من ذلك؟ وهل يوجد طاه أكثر براعة من هيستون بلومنثال، الطاهي الذي يجمع بين النظري والعملي في المطبخ الجزيئي، وصاحب مطعم «فات داك» الشهير. ومنذ إغلاق مطعم «إل بولي» في إسبانيا، أصبح المطعم أشهر مطعم فاخر في العالم. من المفترض أن يقدم «دينار» مجموعة من الأطباق جميعها تعود إلى القرون الوسطى وعصور أخرى طورها بلومنثال وفريقه. ويضفي هذا طابع تاريخي على الأطباق وإن كانت لا تختلف كثيرا عن أصناف المطبخ العصري باستثناء بعض التوابل القديمة والإشارة إلى أطباق أخرى كثيرة قديمة، فهل تتذكرها؟ بالتأكيد لا يوجد بين ظهرانينا من يمكن أن يعرف مذاق تلك الأطباق في الماضي.

قد تجد ورقا على طاولتك.. أعتقد أنه كان ملفوفا حول مناديل المائدة وكان يتحدث عن براز الحوت كنوع من التوابل، لكن لا يستخدم هذا النوع من التوابل هناك، فما جدوى هذا الورق؟ مع ذلك، أصناف الطعام كلها تقريبا لذيذة ومنها كرة موس الكبد بجيلي البرتقال الذي يشبه اليوسفي، ويطلق على هذا النوع من الحلوى «حلوى اللحم» وكان مذاقها رائعا، وشاي الورد الرائع. ومن الصعب مقاومة هذا الطعام، وإن كان لا بد من ذلك لعدم وجود أي تخفيضات هنا، حيث يعرف عن بلومنثال عدم مرونته.

وكانت هناك أصناف أخرى لذيذة ومبتكرة ومثيرة للاهتمام مثل بوراج الشوفان والحمام والخرشوف والآيس كريم بالخبز الأسمر.

«دينار»: فندق «ماندارين أورينتال»، 66 نايتسبريدج. رقم الهاتف: 44 – 207 - 201 3833. الموقع الإلكتروني: dinnerbyheston.com. ويبلغ سعر الوجبة المتوسطة لفردين من دون مشروبات أو إكرامية نحو 110 جنيهات إسترلينية.

«ألبيون كافيه»

* يعد السير تيرينس كونران جزءا لا يتجزأ من المنطقة الجديدة في شمال غربي المدينة. ويذكر أن منطقة شورديتش في لندن تشهد تطويرا كبيرا منذ التسعينات. «ألبيون» مطعم وسوق مبهج. يقدم لك المطبخ الجديد الكبير المفتوح البريوش والخبز الأبيض والبني حتى يبدو أن الطهاة يقدمون عرضا؛ ومن المفترض أن لا يكون هذا صحيحا. ويقدم أيضا طعاما جيدا غير باهظ الثمن في جو مريح محبب إلى النفس. لقد تناولت للمرة الثانية خلال 24 ساعة رقائق بطاطس نفتقدها في الولايات المتحدة. كذلك تناولت كلى الضأن الناعمة وطيبة المذاق على شريحة من الخبز المحمص جيدا المنثور فوقها المقدونس. ومع رقائق البطاطس التي ذكرتها آنفا، تم تقديم سمك مقلي كنت أرى أنه مغموس في كمية مبالغ فيها من البيض والدقيق واللبن، لكن هذه النقطة مسألة طريقة وأسلوب، حيث سيرى كثيرون أنه مثالي.

لا أعتقد أن المرء بحاجة إلى قطع كل هذه المسافة من وسط المدينة من أجل تناول طعام جيد، لكن إذا كنت متوجها إلى هنا لسبب آخر، يمكنك تناول المزيد.

«ألبيون»: 2 - 4 شارع باوندري، شورديتش. رقم الهاتف: 44 – 207 - 729 1051. الموقع الإلكتروني: albioncaff.co.uk. يبلغ سعر الوجبة المتوسطة لفردين من دون مشروبات وإكرامية نحو 40 جنيها إسترلينيا.

«كو فاديس»

* لقد تمكن «كو فاديس» من الصمود ربما بفضل موقعه المتميز بوسط سوهو، لكنه يتسم بعدة مميزات أخرى لعل أفضلها هو ما سأشير إليه الآن. إنه عبارة عن مجموعة من المباني الملتصقة بعضها ببعض. ويذكر أن ماركس وأنجلس قد أقاما في الطابق العلوي بأحد تلك المباني. وفي أحد تلك المباني هناك مطعم صغير يشغل الطابق الأرضي وبعض الغرف الخاصة ويوجد بالأعلى ناد. وتتغير قائمة الطعام يوميا، لكنها دائما تحتوي على أصناف جيدة. ويبلغ سعر الطبق الذي يتكون من صنفين 17.50 جنيه إسترليني، وسعر الطبق الذي يتكون من ثلاثة أصناف 20 جنيها إسترلينيا. «كو فاديس»: شارع دين في السوهو. رقم الهاتف: (44 - 207) 437 - 9585. الموقع الإلكتروني :quovadissoho.co.uk يبلغ سعر الوجبة المتوسطة لفردين من دون مشروبات وإكرامية نحو 50 جنيها إسترلينيا.

*خدمة «نيويورك تايمز»