«لحم الرأس» من الأطباق الشهيرة في المغرب، وعليه إقبال كبير من قبل المغاربة خاصة خلال هذه الفترة، إضافة إلى أن الناس باتوا يسمعون عن فوائد يقول بها الأطباء تجلبها بعض مكوناته من البروتين. ونظرا للإقبال عليه أصبح «رأس الخروف» يباع جاهزا في الأسواق الأسبوعية في عدد كبير من القرى والبلدات المغربية، وفي بعض الأحيان يباع كذلك في الأسواق المتخصصة في بيع اللحوم والتي تعرف في المغرب باسم «الباتوار». بيد أن كثيرين يفضلون تحضيره في المنازل، على الرغم من عناء ربات البيوت في تحضيره، حيث لا يخلو الأمر من مشقة، إذ تمر العملية بعدة مراحل قبل أن يصبح «لحم الرأس» جاهزا لتقديمه على المائدة. تتم في البداية عملية إزالة شعر رأس الخروف بوضعه فوق الجمر، ثم ينظف بعد ذلك، ثم تبدأ عملية الطهي، وهناك عدة طرق للطهي، لكن في الغالب يتم طهيه على البخار ليقدم مع طبق الكسكسي الشهير.
وطريقة تحضير «لحم الرأس» الذي يقدم مع طبق الكسكسي، تكون بوضع كمية من الماء في القدر الخاصة بالكسكسي، ثم يوضع «لحم الرأس»، ونصف كمية البصل والزيت، والتوابل اللازمة، ثم يترك لمدة نصف ساعة، بعدها تضاف خضراوات مثل الجزر والحمص والقرعة وباقي كمية البصل والكزبرة والبقدونس بحيث تطهى كل هذه العناصر دفعة واحدة. وفوق «القدر» الكبيرة توضع قدر أخرى صغيرة، مخصصة للتبخير، وهي على شكل مصفاة بثقوب يوضع فيها الكسكسي بعد تبليله بقليل من الزيت والماء، ويترك فوق النار لمدة ربع ساعة، حتى يتصاعد البخار، ثم يوضع ذلك في صحن كبير لتفتيته باليد ورشه بقليل من الزيت حتى لا تلتصق الحبات بعضها ببعض، ثم يعاد لاستكمال التبخير، وتتكرر هذه العملية عدة مرات إلى أن ينضج تماما، وعند تقديم هذه الأكلة يوضع الكسكسي أولا في صحن كبير، ثم يضاف إليه قطع «لحم الرأس» والخضر، ويصب فوقه المرق حسب الكمية المرغوبة، وعادة ما يميل المغاربة إلى تناول هذه الأكلة في أيام العطلات والمناسبات، ويعتقدون أنها أكلة يجب أن تلتف حولها الأسر بكاملها.
وبالإضافة إلى لحم رأس الخروف هناك لحم رأس البقر الذي لا يختلف طعمه عن طعم رأس الخروف غير أنه توجد به كمية لحم أكثر، كما أن نسبة الكولسترول به منخفضة مقارنة مع لحم رأس الخروف.
ويمتاز لحم رأس الخروف أو البقر بمذاقه اللذيذ، كما أنه غني بالفوائد الصحية أيضا، إذ يحتوي على مادة «الجيلاتين»، وهي عبارة عن بروتين سهل الهضم، كما أنها تساعد على مقاومة أمراض التهابات الفم والمعدة، إلى جانب ذلك يحتوي «لحم الرأس» على نسبة جيدة من الكالسيوم والمواد البروتينية والفيتامينات والفسفور. وأكلة لحم رأس الخروف أو البقر ترتبط بأكلة أخرى، وهي «المخ» الذي يمتاز بسهولة الهضم، وتوجد به كميات كبيرة من الفسفور المفيد للعظام، وبه أيضا نسبة جيدة من الفيتامينات، وهو إما أن يطهى مع «لحم الرأس»، وإما أن يقدم وحده مقليا في الزيت بعد إضافة التوابل له.