لعل المطبخ الصيني هو أكثر مطاعم العالم صحة وإفادة، فالمكونات الأساسية التي ترتكز عليها غالبية أطباقه هي الخضراوات والأرز والحبوب وزيت الصويا، في حين أن اللحوم الحمراء والبيضاء تظهر بخجل في نسبة قليلة منه، أما السبب الآخر فيتمثل في طريقة الطهو، التي تعتمد إما على القلي السريع، أو الطهو عبر البخار، والطريقتان تحافظان على الفيتامينات والمعادن الموجودة في محتويات الطعام، ولأن لكل مقاطعة صينية أطباقها الخاصة والفريدة، اخترنا ثلاثة أطباق من السلطة الصينية الشهية! سلطة الـ«نودلز» الشفافة:
* المكونات:
-250 غرام (غ) من الـ«نودلز» الشفافة.
-250 غ من ثمار البحر مثل القريدس والسلطعون، مفرومة.
-200 غ من الدجاج المسلوق والمقطع إلى مكعبات.
-200 غ من جامبون البقر المقطع إلى مكعبات.
- نصف كوب من الكزبرة الطازجة والمفرومة.
- نصف كوب من النعناع الطازج والمفروم.
- ملعقتا طعام من صلصة الصويا.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة طعام من الثوم المدقوق.
- ملعقة طعام من الخل الأبيض.
- أوراق كزبرة طازجة للزينة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من صلصة السمك (اختياري).
* طريقة التحضير:
- تنقع النودلز في ماء فاتر لمدة ساعة، ثم تصفى وتقطع بالمقص إلى خيوط أصغر، وتوضع في وعاء سلطة بلاستيكي، تضاف إليها مكعبات الدجاج وجامبون البقر والقريدس والسلطعون وعصير الليمون الحامض والثوم والملح والزيت والكزبرة والنعناع وصلصة الصويا والخل. تخلط هذه المكونات جيدا، وتنقع في وعاء مغلق لمدة 4 إلى 5 ساعات على الأقل في البراد.
- تنقل السلطة إلى طبق التقديم، وتزين بأوراق الكزبرة وحبات القريدس كاملة ثم تقدم.
* سلطة الكالاماري الساخنة
* المكونات:
- كلغ من الكالاماري.
- حبتان كبيرتان من الفليفلة الحمراء.
- حبتان كبيرتان من الفليفلة الخضراء.
- ملعقتا طعام من صلصة الصويا.
- ملح حسب الرغبة.
- رأس بصل كبير مقطع إلى شرائح.
- ربع كوب من الزيت النباتي أو زيت الذرة.
* طريقة التحضير:
- يوضع مقدار كاف من المياه في قدر ويسخن، حتى يبدأ الماء بالغليان، تسقط حبات الكالاماري فيه، ويغطى القدر، ويتابع الغلي حتى تصبح الحبات طرية عند لمسها برأس الإصبع، وإذا تبخر قسم من الماء أثناء الغلي، يمكن إضافة المزيد من الماء الساخن إلى القدر.
يقطع رأس البصل إلى شرائح، وتقطع حبات من الفليفلة الحمراء والخضراء إلى شرائح طويلة ورقيقة.
- تصفى حبات الكالاماري وتقطع إلى شرائح طويلة.
- يحمى الزيت في القدر للقلي، ويضاف الملح والبصل والفليفلة الحمراء والخضراء مع التحريك لمدة 5 إلى 7 دقائق، ثم يضاف الكالاماري، ويقلى المزيج لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق.
- تضاف صلصة الصويا، ويخلط بها المزيج جيدا، ويتم تذوق ملحه، ويضاف إليه الملح إذا لزم الأمر.
- تقدم سلطة الكالاماري ساخنة طبقا مقبلا وفاتحا للشهية.
* سلطة الأرز بالخضراوات
* المكونات:
- كوب ونصف أرز أميركي طويل مسلوق ومصفى.
- حبتان إلى 3 حبات بندورة صغيرة الحجم مقطعة إلى مكعبات.
- حبة فليفلة خضراء كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- حبة فليفلة حمراء كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- 3 إلى 4 رؤوس بصل أخضر مقطعة على نحو مائل.
- نصف كوب ذرة مغسولة ومصفاة.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
- ملعقتا طعام من الخل.
- ملح وفلفل أبيض.
- نصف كوب من الزيتون المفروم.
- نصف كوب من جبنة غرويير مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
* طريقة التحضير:
- يسلق الأرز في الماء حتى يصبح طريا عند لمسه بطرف الأصبع.
- يغسل الأرز، ويشطف جيدا، ويترك في مصفاة حتى يحين موعد الاستعمال.
- تحضر كل الخضراوات التي ذكرناها، وتخلط مع الأرز، ويرش فوقها عصير الليمون الحامض والخل، ثم يضاف إليها الزيتون المفروم وجبنة الغرويير.