أن تكون مقيما في دبي وتحظى بمائدة رمضانية تملؤها المأكولات التقليدية المفضلة لديك، وبالطريقة والنكهة التي تعدها والدتك في بلدك الأم، فذلك حلمك اليومي بالتأكيد، خاصة عندما يقترب وقت الإفطار، وقد تكون تلك توليفة صعبة التحقيق، لكن أحد أرقى الفنادق في إمارة دبي حاول أن يطبقها فاستعان بربة منزل لبنانية لتشرف على إعداد أطباق تقليدية محضرة من المكونات الطازجة في محاولة لاستحضار الأجواء الرمضانية التقليدية التي يفتقدها الكثيرون هنا في الإمارات رغم كثرة المطاعم التي لن تستطيع أن تحضر ما يشابه وصفات الأم آمنة كريكي القادمة من ضيعتها في لبنان، بدعوة من الفندق حاملة معها خبرتها الطويلة في إعداد وصفات تقليدية شهيرة.
ولمناسبة شهر رمضان يستعين مطعم «سبيكتروم أون ون» (Spectrum on One) في فندق فيرمونت دبي بالأم آمنة كريكي في إطار محاولة منه لاستقطاب الطهاة من الأمهات وربات البيوت لإعداد أشهى الوجبات التقليدية، وعلى مائدة الإفطار التي يقدمها المطعم ضمن «بوفيه» إفطار كامل هناك أكثر من 30 طبقا من أشهى المأكولات اللبنانية التقليدية، مع تشكيلة متنوعة من المقبلات الباردة والساخنة، والمشاوي الحارة، والأوزي، واللحم المشوي مع الزعتر والخل، حيث تضيف الأم آمنة لمستها الخاصة ضمن مجموعة منوعة من الأطباق المقدمة، من بينها «الكبة» بأنواعها والملوخية والمحاشي.
وباحتضان دبي للمغتربين من جميع أنحاء العالم، بما في ذلك دول الخليج العربي، وشمال أفريقيا، وبلاد الشام، ممن جلبوا معهم تاريخهم الغني ومعرفتهم ومهاراتهم العملية، يحاول مطعم «سبيكتروم أون ون» أن يمنحهم شعورا بالألفة عبر تقديم مأكولات شبيهة بما اعتادوا عليها في أوطانهم وهو ما يحظى بإعجاب الحاضرين ويشعرهم بالسرور، خاصة مع وجود الأم آمنة التي تشرف على كل شيء وتضفي بوجودها داخل المطبخ وهي تعد الطعام من دون أي تكلف، تضفي جوا حميميا قد يعيد البعض من الصائمين إلى أجواء العائلة في الوطن الأم، إلى جانب الطريقة التقليدية التي تستخدمها الأم آمنة في إعداد الأطباق.
وتعد الأم آمنة الطاهية المنزلية الثانية في مطعم «سبيكتروم أون ون» والتي تحاول أن تظهر في أطابقها ثقافتها وشغفها الكبير بالطبخ، كما أنها لا تبخل بالإجابة عن تساؤلات الضيوف وعن طريقة تحضير هذه الوصفة أو تلك وتعطي جزءا من وقتها لتوضيح طريقة إعداد هذا الطبق أو ذاك.
وتقول الأم آمنة إنها كانت في سن الثامنة عندما تعلمت الطبخ لأول مرة في حياتها، أثناء مساعدتها لأمها في أعمالها المنزلية اليومية «أسرتي تضم ما يزد عن 30 فردا، وأشعر بالثقة في إعداد وتقديم الأطباق العربية التقليدية المؤلفة من مكونات أصيلة، تشمل النعنع والزعتر، واللبن، والبقوليات، ولحم الضأن، والدواجن».
وتضيف: «أحظى بشرف الطبخ للأصدقاء والعائلة إيمانا مني بأن على الوجبات أن تكون صحية ومغذية لكي يحافظ الفرد على نشاطه طوال فترة الصوم، ولا سيما في أشهر الصيف الحارة جدا».
وتتوفر الأطباق التي تحمل اسم «مذاق الوطن» التي تقدمها آمنة في «سبيكتروم أون ون» يوميا طوال شهر رمضان من الغروب وحتى الساعة الثامنة مساء، بتكلفة تبلغ 165 درهما إماراتيا للشخص الواحد، مع بوفيه إفطار متناوب يتغير أسبوعيا اعتمادا على ما لدى آمنة من مأكولات تستطيع تقديمها.
وتأتي استضافة الأم آمنة عقب استضافة الأم الهندية «براميلا دي سوزا»، العام الماضي، ويتابع المطعم الشهير عمله مع «آمنة كريكي فقيه» وهي أم لأربعة أولاد، والتي ستقدم أطباقها الرمضانية من قريتها «صريفين» في لبنان طيلة أيام الشهر الفضيل. وتضم «فنادق ومنتجعات فيرمونت» أكثر من ستين فندقا ومنتجعا فخما حول العالم، من أشهرها فندق «فيرمونت بيس» بشنغهاي، وفندق «ذي بلازا» بنيويورك، وفندق «ساعة مكة - فيرمونت» بالمملكة العربية السعودية، كما تعتزم المجموعة تدشين فنادق فخمة في عدة مدن حول العالم في عام 2012. من بينها جيبور وكييف ومانيلا.
وتقدم فنادق المجموعة لضيوفها حول العالم تجربة تتلاءم مع التجربة الثقافية والحضارية للمدن التي تحتضنها، وهي ملتزمة كمجموعة فندقية عالمية «بالسياحة المسؤولة»، ولعل مكانة الفندق هي التي تضفي تلك الأهمية على استعانته بربة منزل لإعداد الأطباق التقليدية.
ولا يقتصر كرم الأم آمنة التي أصبحت حديث الفندق ذي الـ5 نجوم على ما تقدمه من مأكولات، فهي تمنح ضيوفها فرصة للتعرف على طريقة إعداد هذه المأكولات من خلال وصفة مكتوبة تشرح طريقة إعداد التبولة والمغربية والفتوش والملوخية والمحاشي والمدردرة والكثير الكثير من الوصفات الشهية التي يحفل بها المطبخ اللبناني الغني.