هو أكثر المطابخ أناقة في العالم، اشتهر بفخامته ورقيه وتطوره وتعرضه لمتغيرات شتى، أثرت فيه، وأسهمت في تنوعه الكبير. إنه المطبخ الفرنسي الذي يترأس مطابخ العالم الأوروبي، ويلخص بأطباقه تاريخا وتراثا وأصالة، لكل منها أسلوب وطريقة بحسب المنطقة والمقاطعة والإقليم، ولفتنا إلى أن المطبخ الفرنسي يولي أهمية واضحة للحم الدجاج، الذي يتميز بدوره بقدرته على تزويد الجسم بنسبة عالية من البروتينات التي يحتاجها. ووعي المطبخ الفرنسي بالقيمة الغذائية للدجاج جعل منه يتفنن في أطباق غريبة وشهية، اخترنا لك ثلاثة منها لتجربيها في مطبخك.
* دجاج بصلصة السوبريم
* المكونات:
- دجاجة متوسطة أو أربع قطع من الدجاج - صلصة السوبريم - كوب خضراوات مشكّلة سوتييه - باقة من المطيبات صلصة السوبريم:
- ملعقتا طعام زبدة - 3 ملاعق طعام دقيق - كوبان من مرقة الدجاج - نصف كوب كريمة طازجة - ملح حسب الحاجة - رشة جوزة الطيب - رشة فلفل أبيض - كوب فطر مفروم (اختياري) طريقة التحضير:
- يسلق الدجاج مع المطيبات المؤلفة من عود الكرفس وبصلة واحدة وجزرة واحدة وورقة غار وكراث، و7 إلى 8 حبات من البهار الحلو، و3 إلى 4 حبات هال، إلى أن يستوي الدجاج.
- تُرفع قطع الدجاج من القدر، وتترك مغطاة لحين موعد استعمالها، أو تُشوى في الفرن حتى تشقر.
- تحضّر صلصة السوبريم بمرقة الدجاج.
- تقدم صلصة السوبريم مع الدجاج، أو توضع قطع الدجاج في الصلصة وتقدم مع الأرز المفلفل والخضراوات المقلية.
تحضير صلصة السوبريم:
- تسخن الزبدة في قدر، ويضاف إليها الدقيق، ويقلى معها.
- تضاف مرقة الدجاج إلى الخليط، وتخلط معه، وتترك على النار حتى تغلي، ثم تضاف إليها الكريمة الطازجة وتخلط معها.
- بعد ذلك يضاف الفطر في حال استعماله.
* دجاج بالبرتقال
* المكونات:
- 8 صدور دجاج - ملعقتا طعام زبدة - ملعقتا طعام زيت نباتي - 8 حبات برتقال صغيرة مشطورة إلى نصفين - برتقالة مقطعة إلى شرائح - ربع كوب عصير برتقال - ربع كوب خل - ملعقة طعام نشاء مذوبة في ربع كوب ماء - قشرة برتقالة واحدة مقطعة إلى شرائط مسلوقة ومصفّاة وموضوعة جانبا - كوبان من مرقة الدجاج طريقة التحضير:
- تحزز صدور الدجاج بالسكين، وتفرك بالملح والفلفل الأبيض.
- تحمى الزبدة والزيت في مقلاة، وتقلى صدور الدجاج حتى تحمر قليلا، ثم يرفع الدجاج في مقلاة، ويترك جانبا.
- يترك الزيت في مقلاة، وتقلى فيه حبات البرتقال الصغيرة المقطعة.
- يطهى الخل مع عصير البرتقال في قدر صغيرة حتى يتضاءل حجم المزيج إلى ربع كوب تقريبا - يحمى كوبان من مرقة الدجاج ويضاف إليهما مزيج الخل وعصير البرتقال مع شرائط البرتقال الرفيعة.
- يذوب مقدار ملعقة طعام من النشاء في ربع كوب من الماء، ويضاف إلى الصلصة لجعلها كثيفة.
- تضاف صدور الدجاج إلى الصلصة، وتطهى معها لمدة 7 إلى 10 دقائق على نار متوسطة.
- تطفأ النار، وترفع قطع الدجاج من القدر، وتصف في طبق التقديم، وتزين بشرائح وقطع البرتقال والصلصة، وتقدم مع البطاطا.
* لفائف دجاج بالأعشاب
* المكونات:
- دجاجة منزرعة العظام ومرفقة بمطرقة اللحمة (يمكن طلب ذلك من الجزار) - نصف كوب زعتر أخضر طازج مفروم ناعما - ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج مفروم ناعما - ملعقة طعام ثوم مدقوق مع ملعقتي طعام زبدة طرية - ملح وفلفل أبيض - ملعقتا طعام زبدة، وملعقتا طعام زيت، وملعقة طعام دقيق - ورقة غار - بصلة مقطعة إلى أربعة أجزاء - كوب ماء - مكعب مرقة دجاج
* طريقة التحضير:
* - يرش الملح والفلفل الأبيض فوق الدجاجة المسطحة.
- يخلط الزعتر وإكليل الجبل والثوم والزبدة الطرية.
- يمد هذا المزيج فوق الدجاجة قبل لفها على شكل جذع شجرة.
- تربط اللفافة بإحكام بواسطة خيط.
- تقلى لفافة الدجاج في مزيج الزيت والزبدة المحمى حتى تحمر من كل الجهات.
- ترفع لفافة الدجاج، وتضاف إليها ملعقة طعام من الدقيق، إلى الزيت المتبقي، ويخلطان معا بملعقة خشبية لتحضير الرو (roux).
- يضاف كوب من الماء الساخن وورقة الغار والبصلة المقطعة ومكعب مرقة الدجاج إلى لفافة الدجاج.
- يغطى القدر ويُطهى الدجاج حتى يستوي ويطرى.
- ترفع لفافة الدجاج من القدر، وتحفظ جانبا وهي مغطاة.
- يضاف الرو إلى الصلصة الموجودة في القدر، ويحرك الخليط للحصول على صلصة ذات قوام متوسط الكثافة.
- تقطع لفافة الدجاج إلى شرائح وتقدم مع الصلصة والخضراوات بحسب الرغبة.