يعتقد كثيرون من عشاق اللحوم أن مقاومة رائحة شواء تنبعث في الأرجاء عند تحضير طبق مميز من المشويات من الأمور الصعبة، إلا أن هناك فئة لا تستطيع التجاوب مع هذه الرائحة أو الانجذاب نحوها حيث يفضلون الخضراوات باختلاف أنواعها وألوانها ويطلق عليهم «النباتيون» (Vegetarian)، والتي تشير أغلب الدراسات إلى أنهم أكثر صحة من غيرهم؛ حيث يعيشون أطول بسبب انخفاض معدلات الإصابة بأمراض القلب، وأيضا انخفاض في الوزن مع مقاومة لأغلب أمراض المعدة لاحتواء الخضراوات على ألياف مهمة جدا. وحيث إنهم محرومون من تناول البروتين الحيواني يلجئون إلى مثيله النباتي مثل «الحمص والعدس من البقوليات، والباذنجان والمشروم من الخضراوات».
الشيف «حسن يوسف» يقدم لنا مجموعة من الأطباق النباتية المتنوعة، التي تتمتع بمذاق لذي وشهي: 1 - توسكانى الخضار المشوي.. «طبق مكسيكيي» المقادير:
4 حبات فلفل ألوان «مقطع إلى شرائح طولية».
1 - 4 ك قرع أصفر مقطع مكعبات. 1 - 4 ك مشروم شرائح. باذنجانة متوسطة الحجم مقطعة إلى حلقات. 2 ثمرة كوسة مقطعة إلى مكعبات. ثمرة طماطم متوسطة الحجم. 1 - 4 كوب صغير جبن البرمزيان المبشور.
1 - 3 كوب زيت زيتون. 3 فصوص ثوم مبشور. خل، ملح، فلفل، روز ماريز طريقة الإعداد: نقوم بتجهيز الشواية، توضع جميع الخضراوات في وعاء عميق وتتبل بالملح، الفلفل الأسود، الخل، الروزمارى وتترك نصف ساعة ثم ترص على سطح الشواية أو تشك في الأسياخ الخشبية، تدهن الخضراوات بزيت الزيتون وتقلب من آن إلى الآخر على الوجهين بعدما تنضج من الجهتين يرش عليها مبشور الثوم وهي على الشواية، بعد هذا ترص في طبق التقديم ويجمل الوجه بالجبنة «البرمزيان» وتقدم ساخنة. 2 - برغر الخضراوات.. «على الطريقة الأميركية» المقادير: بصلة مفرومة. 250 جرام مشروم مسلوق.
1 - 4 كوب زيت زيتون.
كوب عدس أصفر. 2 فص ثوم مبشور. 1 - 2 كوب بقدونس مفروم.
جزرة مبشورة. 2 ثمرة طماطم. ثمرة فلفل رومي. ملح، فلفل اسمر، بهارات. ملعقة صغيرة سكر.
كوب دقيق أبيض. زيت للقلي. طريقة الإعداد:
يوضع كل من الفلفل الرومي، المشروم، البقدونس، الثوم، والجزر في وعاء واحد ويتبل بالملح والفلفل والبهارات حتى يتجانس الخليط تماما.
يسلق العدس الأصفر ويصفى من الماء، نقوم بتحمير البصلة إلى أن تبدأ بالذبول وتتحول إلى اللون الذهبي وتضاف إلى العدس وتقلب جيدا حتى يتجانس الخليط ويضاف إلى الخليط السابق، ثم تفرم جيدا حتى تتحول إلى عجينة طرية، يفرد الدقيق في صينية مسطحة، نقوم بتقسيم العجينة إلى كرات متساوية في الحجم وتشكل إلى أقراص توضع فوق الدقيق حتى لا يلتصق، توضع الصينية في الثلاجة حتى تتماسك ثم تقلى في الزيت وبعدها توضع في خبز «البرغر» وتزين بحلقات الطماطم والفلفل وتقدم ساخنة 3 - السبانخ بالحمص والزنجبيل.. «على الطريقة المغربية» المقادير:
2 - 1 كيلو سبانخ. 4 - 1 كوب زيت زيتون أو ذرة» حسب الرغبة».
2 - 1 كوب بصل مفروم.
فص ثوم كبير. 3 ملاعق زنجبيل طازج. ثمرتا فلفل أخضر. كوب طماطم مكعبات.
كوب حمص مسلوق. 2 ثمرة بطاطس مسلوقة ومقطعة إلى مكعبات. 3 ملاعق معجون طماطم.
كوب من مفروم البقدونس والشبت والكزبرة الخضراء. ملح، فلفل أسود، بهارات، كمون، قرفة مطحون. طريقة الإعداد:
تغسل السبانخ جيدا وتقطع ثم تسلق وتصفى جيدا من الماء، يبشر الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر، يسخن الزيت ويضاف إليه الخليط بالإضافة إلى البصل حتى يتحول لونه إلى الذهبي يضاف السبانخ حتى تذبل، يضاف الطماطم والبقدونس والكزبرة والشبت وتترك على النار لمدة 3 دقائق، يضاف الملح، الفلفل، الكمون القرفة، البهارات إلى معجون الطماطم وتقلب جيدا وتضاف إلى السبانخ بالإضافة إلى الحمص المسلوق يترك على النار لمدة 5 دقائق حتى يتشرب الحمص بماء السبانخ ويقدم ساخن مع الخبز المحمص.