ربما لم تكونوا قد سمعتم من قبل عن طبق الخيار المحشي، ولكن سكان مدينتي صيدا وطرابلس في لبنان عرفوا هذا الطبق من جيرانهم الفلسطينيين الذين يجيدون تحضيره على مر الزمن، وعلى الرغم من أنه لا يشبه أي طبق محشي آخر كالملفوف أو الكوسة أو الباذنجان وغيرها كونه يتضمن نوعية معينة من البهارات (حب الهال) أو (الزنجبيل) إضافة إلى التمر الهندي المعروف بطعمه الحامض، إلا أنه يعتبر أحد الأطباق اللذيذة الطعم والغريبة الاسم التي تتزين بها المائدة العربية عامة واللبنانية خاصة.
فالخيار هو من الخضراوات ذائعة الصيت في عالمنا والتي أصبح بإمكاننا حاليا الحصول عليها في جميع الفصول والمواسم، نظرا لزراعتها في خيم خاصة تزودها بالحرارة المطلوبة لنموها والشبيهة تماما لتلك التي تسود العالم العربي في فصل الصيف، وهو الفصل الوحيد الذي يسمح لمحبي تناول الخيار تذوق «البلدي» منه أي الخالي من أي مواد كيمائية وعضوية ويختلف سعره قليلا عن الرائجة زراعته في فصل الشتاء ويعرف بـ«الخيار الشمسي» نظرا لنموه تحت أشعة الشمس الطبيعية بعيدا عن أي تدفئة صناعية أخرى.
يعتبر هذا الطبق غنيا بالفيتامينات والأملاح المعدنية والبروتينات والنشويات ومضادات الأكسدة يقدم معه سلطات مصنوعة من الخضراوات الطازجة أو من لب الخيار المفرغ من داخل الخيار المستخدم في الطبق، والذي يمزج مع اللبن ويضاف إليه الثوم المدقوق والنعناع اليابس المطحون وزيت الزيتون.
أما البهارات المستخدمة في تحضير الطبق كالفلفل والبهار الأسود وروز ماري وورق الغار وغيرها فتزوده بطعم طيب ولذيذ لا نجده عادة في أي طبق محشي آخر، خصوصا أنه يضاف إليه التمر الهندي بدلا من معجون البندورة أو عصير الحامض الذي عادة ما يتم استخدامها في أي طبق محشي آخر.
لتحضير هذا الطبق يلزمك التالي:
(كمية تكفي لـ 6 أشخاص) 2 كوب أرز مصري.
نصف كيلو لحم مفروم خشن.
2 كيلو ونصف من حبات الخيار السميكة والكبيرة.
زيت قلي.
باكيت تمر هندي (150 غرام).
بهارات مطحونة، رشة من كل نوع: فلفل أسود وقرفة وبهار وزنجبيل وورق الغار وروز ماري إضافة إلى ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
ملعقة طعام ملح وملعقة ثوم مهروس.
طريقة التحضير:
يوضع التمر الهندي في قدر يحتوي على 3 أكواب مياه، ويوضع على النار حتى يغلي جيدا ويتم تحريكه حتى الذوبان وبعد أن يغسل الأرز ويصفى، نضيف إليه كمية اللحم والملح، ورشة بهار عادي وملعقة طعام من الزيت ويخلط جيدا بأصابع اليد.
يغسل الخيار جيدا ويفرغ من لبه كما الكوسة تماما ثم يغسل بالمياه ويصفى ليتم حشوه فيما بعد بالأرز واللحم ويترك في كل خيارة مقدار سنتم فراغ ثم تقلى حبات الخيار في مقلاة بالزيت وتقلب حتى يصبح لونها مائلا إلى البني، ثم ترفع عن النار لتتم تصفيته من الزيت. يوضع الخيار المقلي في قدر ويغطى بالمياه، ليضاف إليه أيضا شراب التمر الهندي والثوم المدقوق وباقي البهارات ويترك ليغلي لمدة 15 دقيقة بعدها ترفع حبات الخيار من القدر بحيث تفصل عن الخليط الذي يغمرها، حتى لا تتعرض للتشقق أو التفسخ وتقدم ساخنة وإلى جانبها الصلصة المرفوعة عنها. يمكن تقديم سلطة الخس أو الملفوف والشمندر معه أو سلطة لب الخيار مع اللبن التي ذكرناها سابقا وألف صحتين.
يذكر أن التمر الهندي يضفي على الطبق طعم الحامض الذي نجده أيضا في ثمار التوت والأفوكادو والعنب والكريب فروت ويعرف بحامض الترتاريك وهو مصدر جيد لمجموعة من الفيتامينات بينها (ب1 وب2 والنياسين) إضافة إلى نسبة لا يستهان بها من الكالسيوم والفوسفور والحديد.