تعتبر الحلويات العربية هي الأشهى بين الحلويات العالمية، فرغم غناها بالدهون والوحدات الحرارية فإنها تبقى مطلوبة من عدد كبير من الشعوب العربية والغربية لطيب مذاقها وبساطة مكوناتها، واللافت وجود «قطر السكر» في غالبيتها، والأطباق الثلاثة التي سنحدثك عن كيفية تحضيرها هي أطباق من المطبخ اللبناني، التي اشتهرت بحلو مذاقها وانتشارها في عدد كبير من البلاد العربية بوصفها إحدى الحلويات التي تعد ضيافة أنيقة وشهية في المناسبات السعيدة. فكيف يتم تحضير كل من «المعكرون»، «العوامات»، و«المشبك»؟
العوامات:
المكونات:
- كوبا دقيق - كوبا لبن - نصف ملعقة صغيرة خميرة - 4 أكواب سكر القطر:
- 3 أكواب سكر - كوب ونصف ماء - ملعقة طعام من عصير الليمون الحامض - ملعقة صغيرة من ماء الورد - ملعقة صغيرة من ماء الزهر طريقة التحضير:
- يخلط الدقيق مع اللبن، ثم مع الخميرة الفورية للحصول على عجينة طرية ورخوة.
- تترك العجينة في وعاء مغطى في مكان دافئ، لترتاح وتنتفخ مدة ساعة أو ساعة ونصف، بعد ذلك تخرج العجينة من الوعاء، وتدعك للتخلص من فقاقيع الهواء.
- يوضع قسم من العجينة في كيس حلويات ذي رأس عادي.
- يحمى الزيت في مقلاة عميقة، وتقلى فيه كرات العجينة المشكلة، بكيس الحلويات حتى تشقر.
- تقلب الكرات على الوجه الآخر لقليها جيدا، حتى تطفو الكرات على السطح، وترفع فورا من الزيت.
- تصفى العوامات في مصفاة، ثم تغمس في القطر البارد، وحين تمتص القطر، ترفع بواسطة ملعقة ذات ثقوب، وتوضع في طبق التقديم.
المشبك المكونات:
- كوب دقيق - كوبا دقيق ذرة - ملعقة طعام خميرة فورية - ماء قطر السكر: - كوبا سكر - كوب ماء - ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض طريقة التحضير:
- يوضع الدقيق في وعاء، ويضاف إليها دقيق الذرة مع الخميرة وكمية كافية من الماء، ويعجن باليد للحصول على عجينة طرية ورخوة.
- يحمى الزيت في مقلاة عميقة، وتوضع العجينة في كيس حلويات ذي رأس معدني، وتقرص العجينة منه بأشكال مختلفة، وتوضع مباشرة في الزيت للحصول على شكل دوائر متسلسلة.
- يرفع المشبك من الزيت، ويغمس في قطر السكر البارد، ويقدم باردا أو فاترا.
المعكرون المكونات:
- كوبا دقيق - كوب دقيق فرخة - 3 إلى 4 أكواب زيت نباتي - ملعقة صغيرة خميرة - ملعقة صغيرة محلب - ملعقة طعام من مسحوق اليانسون - ملعقة طعام سكر - نصف كوب ماء - زيت للقلي قطر السكر: - كوبا سكر - كوب ماء - ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض طريقة التحضير:
- يخلط الدقيق ودقيق الفرخة والخميرة في وعاء. ويضاف إليها المحلب ومسحوق اليانسون والسكر.
- يضاف الماء للحصول على عجينة جامدة ودبقة.
- تترك العجينة لترتاح مدة ساعة أو ساعة ونصف حتى تنتفخ.
- تقرص العجينة براحة اليد إلى كرات صغيرة، تمرر بعد ذلك على الحافة الخشنة لمبشرة الجبنة أو سطح مصفاة ذات ثقوب.
- يحمى الزيت في مقلاة عميقة، وتقلى فيه قطع المعكرون حتى تشقر.
- يغمس المعكرون في قطر السكر، ثم يخرج ويصف في طبق التقديم.