منذ خمس سنوات تقريبا، بدأت الإمارات العربية المتحدة تشهد رواجا لنوع جديد من البرغر يعتمد على لحم الجمل بدل لحم البقر، وفي حينها كانت الفكرة مستحدثة ولافتة وجذابة في آن معا، لكنك إذا ما فكرت في أن تطلق مطعما متخصصا بالبرغر في دبي فأنت بحاجة إلى فكرة غير مطروقة وإبداعية، لا بل ربما يجب أن تكون فكرة متمردة على الأنماط السائدة لتجد لنفسك موطئ قدم بين مئات المطاعم العالمية المتخصصة والمتنافسة، وهو ما أخذ به مطعم جديد يقدم البرغر، حيث أضاف إلى قائمة الطعام لديه أنواعا جديدة من البرغر، ستفكر مليا قبل الإقبال على تجربتها، مثل برغر بلسان البقر وبرغر آخر بلحم الأرانب، إلى جانب البرغر بلحم الجمل والهوت دوغ، بينما يحمل المطعم الجديد اسم «برغر ريبلز» أو ما يمكن أن يسمى البرغر المتمرد، ولعل مصدر التمرد في هذا البرغر الجديد هو السعي لإعادة صياغة مفهوم هذه الوجبات، وتقديمها للجمهور بأسلوب عصري يتماشى مع التوجهات الصحية ومعايير الضيافة الراقية بحسب القائمين عليه. ويقدم برغر «ريبلز» قائمة من الوجبات المتنوعة، بما فيها برغر لحم الجمل (مرة في الأسبوع) وبرغر شرائح لسان البقر، وهوت دوغ، وثمار البحر، ويتم تحضير هذه الوجبات من اللحوم الطازجة، كما يقدم المطعم عددا من المقبلات مثل سلطة السيفيش المكسيكية، المكونة من الخضار وثمار البحر الطازجة، وملفوف الجبن بالدجاج، إضافة إلى تشكيلة من العصائر الطازجة.
لكن هذا المطعم خطف الأضواء عندما أعلن أنه سيقدم البرغر بلحم الأرانب وآخر بلسان البقر.. فمن أين استوحيت هذه الفكرة الجديدة ؟ يقول الشيف المسؤول في المطعم: «استوحينا تقديم برغر لسان البقر من فكرتين أساسيتين؛ كلاهما يتفق مع معتقداتنا، الفكرة الأولى تتمثل في: لماذا نتجاهل ونرمي ما هو مفيد وذو طعم رائع، يجب أن نستمتع بكل قطعة لحم من الأنف إلى الذيل».
وكما يقول الشيف فيرغوس هندرسون: «فإن من الطبيعي، ومن قبيل التعامل بأدب مع الحيوان، أن نأكل كل قطعة لحم فيه، وهذا في الواقع يعد نهجا لطيفا لأكل اللحوم. والمعروف أن بعض أجزاء الذبيحة التي تعتبر أقل شأنا من بقية أجزاء اللحم، مثل القلب والرأس والكبد والكلية، تدخل ضمن المكونات التي تؤكل في الكثير من الثقافات منذ قديم الزمان».
ويركز الشيف في حديثه لـ«الشرق الأوسط» على أن لحم اللسان يستخدم في الكثير من الأطباق التقليدية في الكثير من البلدان، حيث يحظى بتقدير خاص نظرا لسهولة الحصول عليه ونكهة اللحم البقري القوية فيه ولما يتمتع به من لين وطراوة.. ببساطة الأمر، يتعلق بديمقراطية الطعام، حيث الجمع بين تقديم منتجات ذات جودة عالية وإعطاء المنتجات والمكونات المتواضعة والمعروفة الاعتراف الذي تستحقه.
ولكن، هل سبق أن فكر أحدهم في إعداد برغر بلسان البقر، يجيب الشيف: «ليس لدي فكرة إن كان برجر لسان البقر موجودا من قبل، ولكننا عند إعداد برغر لسان البقر نقوم بغليه طازجا مرتين، حيث تسمح لنا هذه الطريقة بالحصول على قطعة لحم نظيفة ولينة وقليلة الجلد، وبعد ذلك نقوم بتقطيع قطعة اللحم إلى شرائح ونضعها على الشواية لإضافة نكهة الشواء عليها وزيادة درجة «القرمشة» فيها، ليصبح برغر لسان البقر جاهزا ويقدم مع الجرجير والبصل والفجل لتحقيق التوازن المطلوب في نكهة اللحم».
وتبدو فكرة هذا البرغر غريبة حقا، ويخشى ألا يتجرأ الناس على تجربته، لكن الشيف يوضح: «إن ما يبعد الناس عن أكل أجزاء معينة من الذبيحة، تعتبر أقل شأنا وقيمة من أجزاء اللحم الأخرى فيها، هو فكرتهم الخاطئة عنها بأنها غير نظيفة وغريبة، لكننا نستهلك منتجات (غير عادية) كل يوم في حياتنا، مثل العسل، على سبيل المثال، حيث يستخرج من النحل وكذلك بعض أنواع الجبن التي تحتوي على أنواع من العفن والفطريات التي تمنح الطعم المميز لها»، مضيفا: «لقد نشأنا وترعرعنا على ذلك ولا نفكر، بينما هي في الحقيقة مكونات ما نأكل، فنحن على ثقة بأن الطلب على هذه النوعية، سواء برغر لسان البقر أو الأرانب، سوف يزداد تدريجيا عندما يجربه الناس مدفوعين بفطرة الفضول، ومن ثم الحديث إلى أصدقائهم حول ميزاته ونكهاته الجيدة».
وسيقوم المطعم بإدخال أنواع جديدة من الوجبات على لائحة الطعام الحالية، حيث يواصل تجربة الكثير من المنتجات الجديدة لهذا الغرض من وقت لآخر، بهدف «الإبقاء على ديناميكية لائحة الطعام لدينا، وسنقوم قريبا بإدخال وجبة للنباتيين بمكونات من البقوليات والخضراوات، نعمل الآن على إضافة بعض اللمسات الأخيرة عليها».
ويعتمد المطعم، بشكل رئيسي، على البرغر بلحم الجمل، ومن المعروف أن هناك الكثير من مطاعم البرغر بلحم الجمل في دبي، لكن الشيف يقول: «إن تميزنا مصدره طريقة تحضيرنا لشرائح اللحم، فعادة ما يكون لحم الجمل أكثر جفافا من لحم البقر، وبالتالي فإن طريقة التتبيل ونوعية المكونات التي تستخدم فيها تلعبان دورا كبيرا عندما نستخدم لحم الجمل في إعداد البرغر، وتبقى الصعوبة في تحقيق التوازن بين مكونات نكهات التتبيل بحيث لا تطغي على طعم اللحم، وهذا ما نعمل عليه دائما من خلال مكونات تتبيل خاصة بـ(برغر ريبلز) لنضمن تقديم برغر جمل متميز».
ويتميز «برغر ريبلز» بتقديمه قائمة متنوعة من وجبات البرغر بطريقة مختلفة عن الطريقة النمطية المتبعة في تقديم الوجبات السريعة، من حيث المكونات وطريقة الطهي وأسلوب التقديم، في إطار الحرص على تغيير الصورة السلبية حول هذا النموذج من الوجبات السريعة، وتقديمها بطريقة تتماشى مع نمط التوجهات العصرية للصحة والاستدامة، كما يؤكد القائمون عليه.
ويقول دانيال دورنج، العضو المنتدب لـ«توماس كلاين إنترناشيونال»، الشركة المالكة لمطعم «برغر ريبلز»: «إن إطلاق (برغر ريبلز) يأتي في إطار طموحاتنا ومساهماتنا في إضافة مفهوم جديد للضيافة في دبي، عبر توفير نمط جديد لوجبات البرغر والهوت دوغ المعدة، بطريقة غير تقليدية، وتتسم بالجودة الصحية العالية، وتتوافر بأسعار معقولة للجميع، بهدف تغيير الصورة السلبية التي سادت لعقود عن هذا النوع من الوجبات».