إذا كنت ممن يتبعون نظاما غذائيا لإنقاص الوزن، فبالتأكيد أنت ممنوعة من تناول الخبز، وهو ما يشكل تحديا كبيرا بالنسبة لك، لأنك محرومة من الإحساس بالشبع الذي يوفره الخبز. ولحل هذه المشكلة يقول راميس بخاري، مدير الإنتاج بشركة «مونجيني» للمخبوزات، إنه يمكن الاستعاضة عن الخبز العادي، بالخبز الأسمر والخبز متعدد الحبوب، فهما يتميزان بقدرتهما على ملء المعدة دون حدوث زيادة في الوزن، نظرا لاحتوائهما على نسبة عالية من الألياف الغذائية، التي تساعد أيضا في تحسين الجهاز الهضمي، كما تساعد الألياف على انخفاض مستوى السكر بالدم وتمنعه من الارتفاع بدرجات عالية، وبالتالي عدم الإصابة بمرض السكري. في حين أن انخفاض الألياف الغذائية أو غيابها من الوجبة الغذائية يؤدي إلى إبدالها بكميات كبيرة من الأغذية الكافية للشعور بالشبع وبالتالي يصاب الإنسان بالسمنة وما يصاحبها من أضرار وأمراض. ويحتوي أيضا الخبز الأسمر والخبز متعدد الحبوب على نسبة عالية من فيتامين الثيامين (ب1) والضروري لتمثيل الطاقة الغذائية والمفيد جدا للجهاز العصبي.
كما يحتوي هذان النوعان من الخبز على الحبوب والبذور متعددة المزايا الصحية، مثل الشوفان الذي يحتوي على الأحماض الدهنية (أوميغا 3) التي تحسن من تدفق وضغط الدم.
ويقدم لنا بخاري طريقة تحضير هذين النوعين من الخبز الصحي والمغذي في البيت.
* الخبز متعدد الحبوب (مالتي جراين توست)
* المكونات:
3/4 أكواب ماء دافئ 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي 1 1-2 كوب دقيق 1-2 كوب دقيق قمح 1-4 كوب دقيق الشوفان المحمص 1 ملعقة كبيرة دقيق الذرة 1 ملعقة كبيرة جنين القمح المحمص 1 ملعقة كبيرة لبن بودرة 3/4 ملعقة صغيرة ملح 1 1/2 ملعقة صغيرة خميرة طريقة التحضير: - تضاف المكونات بالترتيب المذكور في آلة عجن الخبز، ويتم الخبز لمدة من 15 إلى 20 دقيقة في فرن ساخن، ويترك حتى ينضج ويصل إلى درجة اللون المطلوبة.
- يخرج الخبز من الفرن ويترك حتى يبرد على رف سلك.
* الخبز الأسمر (الراسك توست)
* المكونات:
2 كوب دقيق أبيض 2 كوب دقيق القمح 1/3 كوب سكر 1/2 ملعقة صغيرة بيكنغ بودر 1 ملعقة صغيرة قرفة 1 1/4 كوب زبدة مذابة 2 بيض 2 ملعقة صغيرة فانيليا 2 ملعقة صغيرة مستخرج اللوز طريقة التحضير: يسخن الفرن على درجة حرارة 400°م تخلط كل المكونات الجافة في وعاء كبير.
تمزج كل المكونات السائلة ثم تضاف إلى المقادير الجافة وتقلب جيدا.
ترش الطاولة بالدقيق وتفرد عليها العجينة حتى يصبح سمكها 1/2 بوصة.
يقطع العجين إلى مستطيلات ذات مساحة 2×4 بوصة.
يخبز العجين على ورقة زبدة لمدة 25 دقيقة حتى يصبح مقرمشا وبني اللون.
يحفظ الخبز الأسمر في ورق خبز في فرن درجة حرارته 200°م لمدة 12 ساعة حتى يجف.