في تلك الشطيرة الشهية التي غزت بلاد العالم، والتي تحولت إلى جزء من التراث الأميركي، والتي صارت أكثر الأطباق شعبية وشهرة، هناك صراع كامن في طيات خبزها بين أميركا وألمانيا، فاسمها يدل على أنها آتية من هامبورغ، غير أن انتشارها الواسع في الولايات المتحدة الأميركية شكك في صحة ذلك. إلا أن المراجع التي اختلفت على تاريخ الهمبرغر، تؤكد التالي: قطعة اللحم هي ألمانية الصنع، أما طريقة وضعها في شكلها الحالي تمت بتوقيع الأميركيين! تعتبر الهمبرغر أحدث عهدا من الهوت دوغ، فخلال العصور الوسطى استفاد الرحالة الألمان من نصيحة الشعب التتري في أرض البلطيق بكيفية مزج اللحوم النيئة مع الملح والفلفل وعصير البصل. وهي الخلطة النواة الأولية للهمبرغر في ذلك الحين، التي نقلها الرحالة إلى بلادهم، وحتى اليوم هناك بعض المطاعم في ألمانيا، وهامبورغ تحديدا، تقدم طبقا مماثلا يدعى «ستيك الترتار».
ولكن تجدر الإشارة إلى أنه ليست هناك صور أو وثائق تشير إلى كيفية طهي قطعة اللحم آنذاك، ولكن ما هو معروف أن قطعة اللحم كانت بنية من الخارج، وحمراء من الداخل، مما يعني أنها كانت تطهى على نار قوية جدا، فلقد وصلت الهمبرغر إلى الولايات المتحدة وهي شبه نيئة من الداخل، مما أبعدها قليلا عن الشعب الإنجليزي والشعوب الأوروبية الذين يفضلون طهي أنواع اللحوم حتى الاستواء تماما.
ورغم معرفة الأميركيين بلحم الهمبرغر من قبل المهاجرين الألمان القاطنين في سينسيناتي، فإن طريقة وضعها بين شرائح الخبز لم تتم قبل عام 1900. فهذا الأسلوب عرفه المطبخ الأميركي في نهاية القرن الثامن عشر، وبداية «الساندويتش» كانت فكرة رجل يدعى جون موناتنو، ولكن الشكل الرسمي ظهر في عام 1904. في معرض بيع في سان لويس - لويزيانا.
أما الشكل الحالي للهمبرغر الذي يحتوي الخضار معها، كان لإرضاء الأذواق المختلفة، فالبعض أحب إضافة شرائح البصل والبندورة والخس إلى قطعة اللحم. واللافت أن هذا الطبق انتشر بشكل كبير مع كل عام، وصارت جماهيريته تكبر مع الشعوب في العالم أجمع، واليوم نادرا ما تجد مطعما، أو حانة، أو مقهى في الولايات المتحدة لا يذكر الهمبرغر على قائمة الطعام المتوافرة. وحتى في بلدان أوروبا وآسيا بإمكانك بسهولة إيجاد المطاعم التي تقدم البرغر.
واليوم، تنوعت أنواع البرغر، فقد أضيف إليها البيض لتصبح Egg Burger، أو الجبن Cheese Burger، أو المصنوعة من الدجاج Chicken Burger، فكيف تصنع الهمبرغر؟
المكونات:
- كلغ لحمة مفرومة ناعمة (دور واحد) - بصلة صغيرة مبشورة أو مفرومة ناعمة - 3 ملاعق طعام ماء - 1 إلى 2 ملعقة طعام خردل أصفر - ملعقة طعام ملح - نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود - نصف كوب كاتشاب - ربع كوب كعك مطحون - ربع ملعقة صغيرة بهار حلو - بصلتان متوسطتا الحجم، مقطعتان إلى جوانح - ربع كوب زيت نباتي - حبتا بندورة مقطعتان إلى شرائح - مخلل خيار مقطع شرائح صلصة الهمبرغر: - نصف كوب كاتشاب - نصف كوب مايونيز - ربع طوب خردل سلطة الملفوف:
- 3 إلى 4 أكواب ملفوف مفروم - ملعقة صغيرة ملح - ملعقتا طعام سكر - ملعقة طعام خل أحمر - 3 إلى 4 ملاعق طعام مايونيز - ربع كوب كريمة طازجة - جزرتان أو ثلاث مبشورة طريقة التحضير:
- تخلط اللحمة المفرومة جيدا، مع البصلة المفرومة، والماء والخردل والفلفل الأسود والكاتشاب والكعك المطحون والبهار الحلو، وتقرص خلطة اللحمة إلى كرات متوسطة الحجم.
- يبلل اللحم بالماء، وتحول الكرات إلى أقراص شبه مسطحة. في حال وجود قالب همبرغر يبلل بالماء لتجنب التصاق اللحمة، وتوضع فيه كرات اللحم على شكل دائري منتظم الحواف. وإذا أريد حفظها في البراد لحين موعد الاستعمال. تصف أقراص الهمبرغر فوق بعضها على أن تفصل بين القرص والآخر ورقة نايلون.
- تسخن المقلات، ويقلى فيها البصل المقطع في الزيت حتى يذبل، ثم يرفع ويوضع جانبا.
- تقلى أقراص اللحم أو تشوى على الوجهين في المقلاة نفسها ثم توضع جانبا.
- تشوى البندورة في المقلاة نفسها، ثم توضع جانبا.
تحضير سلطة الملفوف:
- يرش الملح والسكر فوق الملفوف المفروم، ويدعك الملفوف باليد ثم يعصر حتى يخرج الماء منه.
- يخلط الملفوف مع الجزر المبشور والمايونيز والكريمة الطازجة. يسكب المزيج في طبق سلطة ويزين بالجزر المبشور. تقدم السلطة مع الهمبرغر أو التشيز برغر.
لإعداد الساندويتش:
- يشطر كل رغيف همبرغر إلى نصفين، ويدهن مقدار ملعقة صغيرة من مزيج الكاتشاب والمايونيز فوق قطع الخبز.
- تمد شريحة الهمبرغر مشوية، وفوقها البصل والبندورة. ويسخن الساندويتش قليلا قبل التقديم.
- يقدم الهمبرغر مع البطاطا المقلية، والكبيس المخلل.