ربما لم يسمع الكثيرون من أبناء دلهي قط عن مكان يدعى «ساراي جولينا»، وعندما عثرت عليه بالصدفة داخل فندق «مالبار هوتيل»، تعرفت من خلال هذا الفندق الصغير على مطبخ موبلاه المنتمي لولاية كيرالا الواقعة جنوب الهند، والتي يطلق عليها الهنود اسم «أرض الله». ويتولى إدارة المطعم علي وميرسي، وهما من أبناء كيرالا وينتميان إلى مجموعة تعرف باسم موبلاه. وقبل الخوض في تفاصيل مطبخ موبلاه الذي يعكس تأثيرا عربيا واضحا، دعونا في البداية نتعرف على مجتمع موبلاه وسر تسمية هذا التوجه في الطهي بمطبخ موبلاه. استقي هذا الاسم من لفظ «مابيلاي» ويعني العريس أو زوج الابنة (بلغتي التاميل ومالايالام). وتعود تسمية هذا الأسلوب في الطهي بموبلاه إلى أنه يرمي لإسعاد زوج الابنة الذي يتزوج من الأسرة وينتقل إلى منزل العروس بعد الزواج. وعليه، تحرص نساء المنزل كل صباح على إرضاء زوج الابنة عبر ما يقدمنه من طعام. إلا أن موبلاه اليوم يستخدم كلفظ عام يشير إلى المسلمين في كيرالا. وتعود جذور مسلمي الولاية إلى العرب واليمنيين الذين قدموا لكيرالا بهدف التجارة. وتشتهر الولاية بالفلفل والتوابل، إضافة إلى جوز الهند ومنتجاته الفرعية التي تدخل في شتى المأكولات. الملاحظ أن حركة النشاط التجاري داخل الولاية قائمة منذ أمد بعيد، قبل مولد النبي محمد وظهور الإسلام بفترة كبيرة.