سادة أو بالمكسرات.. بالقشدة أو بالفواكه.. أشكال مختلفة تقدم بها الكنافة التي تعد واحدة من أشهر وأشهى الحلويات الشرقية التي تلقى إقبالا كبيرا أثناء شهر رمضان. وتصنع الكنافة حاليا آليا كما نعرف جميعا ثم تسقى بشراب حلو. وهي حلوى تقليدية تعمل بأشكال مختلفة ويحبها أهل منطقة الشرق الأوسط عامة، حسب تقرير لـ«رويترز».
ويعود تاريخ صناعة الكنافة إلى سنوات كثيرة في المناطق التي كانت تخضع للإمبراطورية العثمانية. وتقول شائعات إنها بدأت حين أراد أحد الأمراء العثمانيين طعاما يجعله يشعر بالشبع أثناء صيام نهار رمضان.
وقال صاحب محل عرفة الحلواني بالقاهرة وهو أحد أشهر وأقدم المحلات التي تصنع الكنافة في العاصمة المصرية إن «الكنافة كانت تصنع يدويا إلى عهد قريب، ثم اخترعت الآلة التي تعملها حاليا». وأضاف إبراهيم عرفة «أول بداية الكنافة سنة 1870 كانت عبارة عن كانون موقد تقليدي يعمل بالحطب مبني من الطوب عليه صينية من نحاس. الصنايعي كان بيرش بالكوز العجين بينزل على الصينية يبقى كنافة يستوي ويتلم. رجعت في العصر الحديث دخلت الماكينة زي ماتكلمنا».
وفي أنحاء المنطقة تعد شعوب الدول المختلفة الكنافة بما يستلذ من أشياء. ففي منطقة الشام مثلا تحشى الكنافة بالجبن المحلى وتغطى في ماء الورد في حين يفضل كثيرون من أهل مصر حشوها بالفستق والقشدة. وأوضح عرفة أن محله كان الأول الذي أدخل الآلة في عمل الكنافة بمصر.
وأضاف إبراهيم عرفة «طبعا إحنا نعتبر أول من أدخلنا الآلة في منتجاتنا زي ما دخلناها في الكنافة ودخلناها في القطايف. القطايف برده إحنا قلنا فيه قطايف عادة كبيرة وقطايف عصافيري صغيرة. برده (أيضا) دخلنا الآلة في صناعة الزلابية. الزلابية دلوقتي فيه آلة بتطلع الزلابية أوتوماتيك».
والقطائف أيضا من الحلويات الشرقية التي تلقى إقبالا في مصر لا سيما خلال شهر رمضان.. وهي صنو للكنافة أثناء شهر الصوم.
وقال شريك صاحب المحل (سليمان إبراهيم عرفة) إن الطلب على الكنافة والحلويات عموما يقل مع اقتراب شهر رمضان من النهاية واستعداد الناس لعيد الفطر.
وأضاف إبراهيم عرفة «بداية الإقبال تكون أول خمسة أيام رمضان بيبقى الإقبال شديد جدا وقبل رمضان بيومين. بعد كدة بيقل تدريجيا بسبب إن الناس بتخش على حاجة العيد». ويقبل مسلمون كثيرون على شراء الطعام قبل بدء شهر رمضان استعدادا لصوم الشهر المعظم.
وقال زبون في محل عرفة يدعى مجدي السيد «دي عادة طبعا كل سنة وكل رمضان الناس متعوده إنها لازم تاكل كنافة وقطايف بعد الفطار. وده تعود إحنا اتعودنا على كدة وأحسن حاجة إننا بنجيب الكنافة من عند عرفة».
ويكثر استهلاك الحلويات لا سيما الشرقية منها في شهر رمضان أثناء التجمعات الأسرية التي تزيد بعد الإفطار وتستمر حتى السحور أثناء شهر الصوم.