* هذا الطبق غني بالبروتينات. وباستثناء فلفل هالبينو، لا تنتمي أي من الأنواع المستخدمة إلى النوع الحار.
* المكونات:
2 ملعقة طعام من زيت الزيتون 1 بصلة صغيرة، مفرومة 2 ثمرة من الفلفل الحلو ذي اللون الأحمر، مقطعة 2 ثمرة فلفل أخضر «بوبلانو» أو «أنهايم»، مقطعة 1 ثمرة من الفلفل الأخضر الحار الطازج (مثل هالبينو)، مقطعة، وتضاف حسب الرغبة 1 ملعقة طعام من الثوم المفروم ملح وفلفل أسود مطحون 4 بيضات، مخفوقة
* الإعداد:
1. ضع الزيت في مقلاة كبيرة على نار حرارتها بين المتوسطة والمرتفعة. أضف البصل واطهيه في الزيت، مع التقليب من وقت لآخر حتى يصبح لونه شفافًا، وهو ما يستغرق بين دقيقة ودقيقتين.
2. أضف ثمر الفلفل والثوم، وقم برش الملح والفلفل الأسود. وقم بطهي المزيج مع التقليب من وقت لآخر حتى يكتسب الفلفل لونًا لامعًا، لكن من دون أن يصبح قوامه مفرطا في النعومة، وهو ما يستغرق بين 4 و6 دقائق.
3. اخفض الشعلة بحيث تصبح الحرارة ما بين المنخفضة والمتوسطة وأضف البيض المخفوق. وقم بالطهي مع التقليب من وقت لآخر بواسطة ملعقة خشبية أو أداة تقليب مطاطية، حتى ينضج البيض، وهو ما يستغرق بين 3 و8 دقائق. يمكن تقديمه على توست أو فوق الأرز أو ملفوف في التورتيلا المصنوعة من الدقيق.