خلال الأيام الأولى لعمله ككاتب عمود يومي حول وصفات نباتية بصحيفة «غارديان» البريطانية العريقة، ساور القلق يوتام أوتولنغي من أن رصيد الأفكار لديه قد ينفد.
إلا أن ذلك لم يحدث مطلقا، فبعد مرور ثمانية أعوام، يتمتع أوتولنغي بالتربع على عرش إمبراطورية مقرها لندن بناها بالاعتماد على هذه الأفكار، بما في ذلك الكثير من كتب الطهي التي حققت رواجا هائلا. ومع ذلك، لم يفقد حماسه حيال الخضراوات.
عن هذا، قال أوتولنغي: «لا أعتقد أنه من الصعب جعل الخضراوات لذيذة». يذكر أن أوتولنغي أصدر كتابا جديدا بعنوان «لا يزال هناك الكثير» يتناول مزيدا من الوصفات المعتمدة على الخضراوات. وأضاف أوتولنغي: «يتطلب الأمر مجهودا أكبر عن التعامل مع البروتينات الحيوانية - الخضراوات تتميز بنكهة أكبر. ومع ذلك، لا أرى أنه بالأمر بالصعب، وإنما تدور الفكرة برمتها حول التصرف بالاعتماد على ما بين يديك».
يذكر أن أوتولنغي، الذي ينتمي في الأصل لمدينة القدس، يشتهر بأسلوب طهي يجمع بين نكهات شرق أوسطية ومتوسطية ونكهات أخرى، مما يضفي أعماقا جديدة على أطباق مألوفة. ويتولى أوتولنغي الإشراف على أربعة مطاعم في لندن، علاوة على نشاط كبير بمجال التجزئة لأغذية معلبة، مثل الفلفل الحار المطحون وعجينة التمر الهندي.
وأعرب أوتولنغي عن اعتقاده بأن من الأمور الأساسية وراء الترويج لأطعمة تعتمد على الخضراوات محاولة اجتذاب جمهور قد تعرض لتجارب ماضية مؤلمة في الطفولة - مثل تناول خضراوات تم سلقها بدرجة مفرطة، أو أخرى تنضح بصوص دهني.
* من أطباق بسيطة إلى أخرى ملؤها النكهة حرص أوتولنغي على تحويل الفاصوليا الكلاسيكية المعشوقة لدى البريطانيين إلى طبق حمص مطهو ببطء على امتداد خمس ساعات ومفعمة بنكهة التوابل وتقدم مع بيضة تزين سطحها وقليل من الزعتر، وهو أحد التوابل شرق الأوسطية. بالتأكيد، هذا الطبق يستغرق إعداده وقتا أطول بكثير عن مجرد فتح علبة معدنية، إلا أن أوتولنغي يوصي بإعداد هذا الطبق خلال عطلة نهاية الأسبوع عندما يتاح أمام المرء متسع من الوقت.
من ناحية أخرى، يضم كتاب أوتولنغي الجديد عدة أساليب جديدة للطهي - المقلي والمهروس والمحمر.. إلخ - ترمي لمعاونة من يتولون أعمال طهي بالمنزل على توسيع مخزونهم من الأفكار. ويأتي هذا الكتاب بعد صدور كتابه السابق «الكثير» عام 2011 والذي جاء بين أفضل الكتب مبيعا.
وأكد أوتولنغي أنه: «هناك آلاف الطرق لطهي الخضراوات، ومن المهم العمل على طهيها بطريقة مثيرة للاهتمام».
وبالنسبة لمحبي الحلوى، يضم الكتاب قسما خاصا لوصفات الحلويات مثل السفرجل المسلوق وتوت أسود مطهو بالكاسترد. وعلى خلاف الحال مع كثير من كتب الطهي، يتميز هذا الكتاب بقدرته على بث الإلهام في نفس القارئ واجتذابه نحو المطبخ أو على الأقل التفكير فيه. ونحن ننصحك بأن تجرب وصفة أوتولنغي لإعداد البطاطا الحلوة مع كوكتيل مصنوع من قشر النارنج والهال والكراوية والكزبرة والسكر، فهي وجبة لذيذة وستعشقها حد الإدمان.
* من هو الشيف يوتام أوتولونغي؟
* من بين أشهر الطهاة في بريطانيا، وصاحب مجموعة من كتب الطهي الأكثر مبيعا عالميا، ولد في القدس، يملك مطعمه في شمال لندن وشريكه فلسطيني يدعى سامي تميمي، يتميز بتقديم الأطباق الشرق أوسطية بنكهات عصرية وتمزج ما بين الوصفات السورية واللبنانية والفلسطينية والتركية والأردنية بالوصفات الغربية.
* فيما يلي الوصفة بالتفصيل:
يستغرق الإعداد ساعتين وتكفي الوجبة لأربعة أفراد.
المقادير:
1 ½ كوب من عصير برتقال طازج (عصير 4 أو 5 برتقالات) 1 / 3 كوب سكر بني معبأ ¼ كوب خل أحمر ½ ملعقة صغيرة من زيت الزيتون ملح من 4 إلى 5 ثمرات بطاطا حلوة، غير مقشرة، ومقطعة عرضيًا إلى نصفين، بحيث يقطع كل نصف إلى قطع سمك كل منها بوصة واحدة.
2 ثمرة فلفل أحمر، مقطعة بطول المنتصف 3 أعواد من المريمية الطازجة 10 أعواد من الزعتر الطازج 2 رأس ثوم مقطعة نصفين أفقيا 3 أونس من جبن الماعز الناعم، مقطعة لقطع صغيرة سخن الفرن لدرجة حرارة 425 فهرنهايت.
ضع قدرا متوسط الحجم على شعلة مرتفعة، وامزج عصير البرتقال والسكر والخل. انتظر حتى يغلي المزيج، ثم اخفض الشعلة لتصبح متوسطة، واتركها تغلي بهدوء لقرابة 20 دقيقة أو حتى يصبح المزيج سميك القوام ويتضاءل لما يعادل كوبا واحدا. أضف زيت الزيتون و½ ملعقة صغيرة ملح.
ضع البطاطا في إناء كبير. أضف إليها الفلفل الأحمر والمريمية والزعتر والثوم، ثم صب عليها الصوص. قلب جيدًا بحيث تغطى جميع المكونات بالصوص. انشر المزيج في طبقة واحدة على صينية مخصصة للخبز.
حمر المزيج لمدة تتراوح بين 50 و60 دقيقة، مع تقليب قطع البطاطا كل 15 دقيقة تقريبا. وينبغي الحفاظ على القطع مغطاة بالمزيج، لذا عليك الحرص على إضافة مزيد من عصير البرتقال إذا بدأ القدر يجف. في النهاية، تصبح قطع البطاطا داكنة اللون ولزجة. حينئذ أخرجها من الفرن واتركها لتبرد قليلا قبل وضعها على طبق وتزيينها بقطع جبن الماعز. تقدم دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
وتحوي هذه الوجبة: 450 سعرا حراريا - منها 90 سعرا من الدهون (20% من إجمالي السعرات الحرارية)، 10 غرام دهون (4 غرام مشبعة)، 10 ميليغرام كوليسترول، 78 غرام كربوهيدارت، 6 غرام ألياف، 36 غرام سكر، 9 غرام بروتين و900 ميليغرام صوديوم.