شهد فندق كلاريدجز في منطقة مايفير اللندنية الكثير من النجاحات، لا سيما في مطعمه الرئيس الذي كان يملكه الطاهي البريطاني غودن رامسي، وبعد أن وصل المطعم إلى نهاية عقده مع الفندق واجه هذا الأخير قرارا صعبا في إيجاد طاه على المستوى نفسه ويليق بعراقة الفندق التاريخية، فوقع الخيار على الطاهي البريطاني سايمون روغان صاحب مطعم «لونكلوم» L’enclume في مقاطعة كامبريا بشمال بريطانيا ويحمل في جعبته نجمتي ميشلان، وافتتح مطعمه الفرنسي الجديد في كلاردجز في السادس من مايو (أيار) من هذا العام 2014، وأطلق عليه اسم «فيرا» Fera وهذه التسمية لاتينية وتعني «بري» نسبة إلى مفهوم روغان للطهي الذي يعتمد فيه على الطبيعة بشكل كبير.
وفي نهاية أكتوبر (تشرين الأول) الحالي، ظهرت نتائج دليل ميشلان للتميز وحصل مطعم «فيرا» على أول نجمة، مما يعتبر إنجازا حقيقيا، على الرغم من التوقعات والانتقادات التي رافقت افتتاح المطعم، فالفندق ليس فندقا عاديا، لذا كانت كل الأنظار موجهة إليه لمعرفة من سيكون بديل عملاق الطهي في بريطانيا غوردن رامسي، ولم تخل التقارير التي كتبت عن «فيرا» في الصحافة البريطانية من المقارنة، وهذا أمر بديهي، ورأي البعض أن ما حققه الطاهي روغان في كامبريا يصعب تطبيقه في فندق مثل كلاريدجز.
* الديكور مدخل المطعم لا يزال يحافظ على نمطه القديم، وروح «الأرت ديكو» جلية، اسم المطعم محفور على الرخام الأرضي في إطار مذهب، ومن خلال ستارة من المخمل الأحمر، تشق طريقك إلى الداخل، لتكون في انتظارك موظفة الاستقبال في زي موحد، فستان أسود أنيق، يكمله عقد باللون الذهبي، واللافت هو أن جميع العاملات من الجنس اللطيف يرتدين الملابس نفسها، ويصففن شعرهن بشكل أنيق جدا.
القاعة تشهق بحقبة السبعينات حيث كان «الأرت ديكو» سيد التصميم، المرايا موزعة بشكل جميل، نوافذ عملاقة وستائر خفيفة، وجدار في الجهة الخلفية للمطعم خشبي، مموج، تزينه خطوط رسمت بيد الفنانة الأميركية لين مييرز، وشجرة غير مورقة تتوسط المكان، وطاولات مختلفة الأشكال وجلسات مريحة، وإنارة يفضل أن تكون خافتة أكثر.
أكثر ما لفتنا هو عدم وجود أغطية بيضاء (كما هو معهود) على الطاولات، وهذا الأمر مقصود، هذا ما يدل عليه اسم المطعم، فالطاولات من الخشب ومعظم الأطباق التي يقدم بها الطعام من الخشب الطبيعي أو من الحجر وبعض الأطباق تقدم على مجموعة من الحصى، فكل هذه العوامل تشعرك بالقرب من الطبيعة وما تتكرم به علينا من نكهات طازجة.
الديكور من تصميم غي أوليفيي، ويتسع المطعم لـ90 مقعدا موزعة بشكل مريح على مستويين.
* لفتنا أنا من بين هؤلاء الذين يفضلون لائحة الطعام القصيرة، والمنوعة في الوقت نفسه، وهذا ما نجح فيه «فيرا»، أمامك خياران، إما اختيار الأطباق من «a la carte» أو تذوق مجموعة من الأطباق في إطار الـMenu Tasting، اخترنا هذا الأخير، وكانت النتيجة أكثر من مرضية، لأن الأطباق متنوعة وصغيرة الحجم، ومن خلالها يمكنك أن تتذوق جميع ما يقدمه الطاهي بسعر 95 جنيها إسترلينيا للشخص الواحد. السعر مرتفع نوعا ما، ولكن أجواء المطعم والخدمة لا يمكن وصفها إلا بالاستثنائية.
إذا اخترت تذوق لائحة الطعام، فستقدم إليك 10 أطباق أشبه باللوحات الزيتية، وفي كل مرة يصل طبق إلى الطاولة، ستمتع نظرك به لدرجة أنك ستشعر كأنه لا يجوز أكل هذه اللوحة الفنية.
* زيارة المطبخ باب المطبخ مفتوح طيلة وقت تقديم الطعام، وإذا أردت القيام بجولة فيه يمكنك ذلك، العاملون في المطعم على استعداد لتعريفك بحيثيات عملية الطهي في المطبخ الأشبه بخلية نحل نابضة بالحركة.
النظافة والترتيب في المطبخ على أعلى مستوى، كما توجد على الأرفف حاويات تزرع فيها مختلف أنواع الحشائش والأعشاب، فسألنا مدير المطعم الفرنسي رافاييل عنها، فكان الجواب: «نحن نزرع ما تأكلون، فالطاهي سايمون روغان يملك مزرعة في كامبريا ونجلب منها كل ما نستعمله في الأطباق من خضراوات ومنتجات طبيعية أخرى».
وعن سؤاله عما إذا كانت الأطباق تغسل بواسطة اليد، أكد رافييل أن جميع الأطباق المستخرجة من جذوع الأشجار أو الحجر تغسل باليد نسبة لأشكالها المختلفة.
* من هو الشيف سايمون روغن؟
ولد في منطقة ساوثهامبتون الساحلية عام 1967، استهل حياته المهنية مع الطاهي الفرنسي ماركو بيير وايت وجان كريستوف نوفيللي وانتقل بعدها إلى كامبريا وافتتح مطعمه الخاص «لونكلوم» وحصل فيه على نجمتي ميشلان. يتميز مطعمه في كامبريا بالبساطة ويتقرب إلى الطبيعة من خلال الأطباق التي يبتكرها وطريقة التقديم.
* نبذة عن كلاريدجز فندق غني عن التعريف، من أكثر عناوين الإقامة ترفا في وسط لندن، يفتخر بمزاياه وديكوراته الإنجليزية البحتة، يضم أجمل ما أبدعه «اللارت ديكو» من تصميم وقطع فنية. يشتهر بتقديم واحد من أفضل أنواع الشاي الإنجليزي فترة ما بعد الظهر. ويضم واحدة من أجمل ردهات الفنادق في لندن.
* الأطباق التي تذوقناها - طبق الأرنب المطهو مع عشبة «لوفاج» من فصيلة البقدونس - سمك الماكاريل مع المحار وعشبة البحر - بطارخ مع الملفوف الأحمر - «دامبلينغز» قرنبيط مع البصل - لحم العجل مع المحار - المحار مع الكريما - سمك «جون دوري» مع الكراث المطهو بالفرن - بط محمر مع الخضار - شوكولاته مع الخوخ المجفف - تين مشوي مع خبز الزنجبيل وزبادي التين الأسعار تبدأ من 12 جنيها إسترلينيا (نحو 20 دولارا) للطبق، تذوق لائحة الطعام بالكامل بسعر 95 جنيها إسترلينيا (نحو 150 دولارا)، والغداء مؤلف من 3 أطباق بسعر 35 جنيها إسترلينيا (نحو 55 دولارا). يفتح أبوابه للغداء من منتصف النهار ولغاية الساعة الثانية والنصف، وفي المساء من الساعة السادسة والنصف ولغاية العاشرة مساء.
الحجز ضروري، يمكن الاتصال بالرقم: 020 7107 8888 أو www.feraatclaridges.co.uk