في ما يلي الوصفة الأصلية لإعداد فطيرة بيتزا نحيفة مقرمشة. والمعروف أن بيتزا مارغريتا تحديدا يجري تزيينها بألوان العلم الإيطالي على النحو التالي: الأخضر من الريحان والأبيض من جبن موتزاريلا والأحمر من صوص الطماطم. وقد تم تعديل وصفة هذه البيتزا من وصفة يستخدمها الطهاة في مطعم «روبرتا» في بروكلين، والذين يعدون صوص الطماطم ببساطة من خلال خلط طماطم معلبة وبعض من زيت الزيتون والملح. ورغم أن المكونات الواردة في الوصفة الخاصة بالمطعم تبدو متقشفة، حيث لا يتجاوز حجم الجبن المستخدم بها 3 أونسات، ومع ذلك، تأتي النتيجة النهائية في صورة بيتزا معدة في المنزل لا تقل روعة عن الأخرى التي تقدمها مطاعم بارزة.
* المكونات:
1 عجينة بيتزا مفرودة، 12 بوصة 3 ملاعق طعام صوص طماطم زيت زيتون بكر ممتاز 2 وثلاثة أرباع أونس موتزاريلا طازجة 4 إلى 5 أوراق ريحان، مقطعة
* الإعداد:
* ضع صينية البيتزا في منتصف الفرن، ثم أوقد الفرن لأعلى درجة حرارة. دع الفرن يسخن لساعة على الأقل.
* ضع الصوص منتصف العجينة المفرودة واستخدم ظهر سكينة في نشرها بصورة متساوية عبر السطح، مع التوقف قبل الوصول إلى أطراف العجينة بمسافة نصف بوصة تقريبا.
* رش قليل من زيت الزيتون على الفطيرة. قطّع الجبن لقطع كبيرة، ووزعه برفق فوق الصوص. انثر أوراق الريحان على رأس الفطيرة.
* ارفع الفطيرة وأدخلها الفرن الساخن على الصينية الخاصة بها. اتركها بالفرن حتى تتحول الطبقة الخارجية للفطيرة إلى اللون البني الذهبي وتبدأ قطع الجبن في الغليان.
* يستغرق الإعداد ما بين 4 و8 دقائق.