هذا نوع من الأطباق التقليدية التي ترجع إلى جنوب إيطاليا والذي يتكون من المعكرونة البقسماط المحمص الذي يسمى «بانغراتاتو». في هذا الطبق يتم قلي البقسماط في زيت الزيتون مع الثوم والأنشوجة حتى يصبح لونه ذهبيا ومقرمشا، ويتم تغطية المعكرونة بصفار البيض والصوص الحار وصوص السمك الآسيوي ليضفي دسامة وسمكا. ويمكنك أن تجهز البقسماط قبل إعداد الطبق بـ3 ساعات؛ ولكن إذا جهزته لفترة أطول فقد يصبح رطبا. ويجب استخدام بقسماط مطحون جيدا وليس المصنوع في المنزل أو الذي يباع في المخبز. ثاني أفضل اختيار هو بانكو، البقسماط الياباني الذي يمكن العثور عليه في المتاجر الكبرى. وإذا تبقى لديك أي قدر من البقسماط يمكنك تخزينه في المبرد ثم تحميصه قليلا قبل الاستخدام.
صفار بيض، بقسماط مطحون، أنشوجة، سباغتي المكونات:
- 1-3 أكواب من زيت الزيتون البكر، أو أكثر حسب الحاجة - 12 قطعة أنشوجة - 6 فصوص ثوم، مفروم - 1-4 ملاعق فلفل أحمر مطحون - 1 كوب من البقسماط المجفف جيدا - فلفل أسود وملح حسب الحاجة - 1 رطل سباغتي - 2 صفار بيضة - 1 ملعقة صوص سمك آسيوي (اختياري) - 1 ملعقة صوص حار، مثل تباسكو أو حسب الاختيار - 1-2 كوب من البقدونس المفروم - شرائح ليمون للتزيين الإعداد:
1 - قم بتسخين الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على حرارة متوسطة. أضف الأنشوجة والثوم والفلفل الأحمر المفروم؛ اتركها تنضج حتى تفوح رائحتها لمدة دقيقة. أضف البقسماط المطحون واتركه على النار حتى يتحول لونه إلى الذهبي، من دقيقتين إلى 3. أضف فلفلا أسود وقليلا من الملح حسب الحاجة.
2 - أحضر وعاء به ماء مملح واتركه حتى الغليان. أضف سباغتي واتركها تنضج وفقا للتعليمات المكتوبة على العبوة؛ قم بتصفيتها جيدا واحتفظ ببعض الماء الذي نضجت فيه المعكرونة (1-2 كوب على الأكثر).
3 - في وعاء كبير يفضل أن يكون دافئا، اضرب صفار البيض وصوص السمك والصوص الحار وملعقتين من الماء الذي نضجت فيه المعكرونة. أضف المعكرونة الساخنة وقلبها جيدا، وأضف مزيدا من مائها إذا بدا المزيج جافا أو غير متجانس اللون. من المفترض أن يغطي الصفار المعكرونة ولكن لا يجب أن يكون كالحساء أيضا. أضف مزيج البقسماط والبقدونس أيضا وقلبه جيدا. أضف قليلا من الفلفل الأسود والملح حسب المذاق. ويمكن وضع قليل من الزيت قبل التقديم وتزيين الطبق بقطع الليمون.