تختلف مذاقات الطعام حسب اختلاف «النفس» وطريقة التحضير والمكونات، وفي مصر تختلف مكونات الصنف الواحد من مدينة إلى أخرى، لكن أبرز الاختلافات تجدها بين الأكل الإسكندراني والأكل المصري، حيث يختلف أهل مدينة الإسكندرية في المكونات التي يضيفونها للأطباق المصرية نتيجة تأثرهم بالمطبخ الأورومتوسطي والمطبخ الشامي والمطبخ المغربي، وقد ترجع أصول هذا الاختلاف لأنها كانت ميناء تجاريا بالأساس فتأتي إليها مكونات من كل أنحاء العالم.
يشتهر المصريون بطبق الكشري الشهير الغني بالمكونات والفائدة لكن هذا الطبق الذي تأكله في المطاعم في كل أنحاء مصر بعيد كل البعد عن الكشري الإسكندراني.
الكشري المصري الذي تعده المطاعم عبارة عن أرز ومعكرونة وشعرية وعدس أسود كل هذه المكونات يتم سلقها كل على حدة، وهو ما يستغرق وقتا طويلا، كما يجب نقع حمص الشام قبل الطهو بـ5 ساعات، ثم يتم رصها في أطباق ويضاف عليها صلصة كثيفة وبصل محمر و«تقلية»، وهو يقدم كطبق رئيسي ولا يقدم معه شيء.
أما الكشري الإسكندراني فلا يباع في المطاعم أو عربات الكشري، فهو صنف منزلي بامتياز ولا يستغرق وقتا طويلا مثل وقت تحضير الكشري المصري، ومكوناته الأرز والعدس الأصفر اللذان يتم سلقهما معها وبعد النضج يضاف عليهما البصل المحمر المقرمش اللذيذ، ويقدم كطبق جانبي بجانب الأسماك المشوية أو المأكولات البحرية حيث تتناغم نكهاته مع جميع المأكولات البحرية. أو يقدم للأطفال مع البطاطس المحمرة. والآن أيهما تفضل.. المصري أم الإسكندراني؟
* الكشري المصري
* المقادير:
نصف كيلو أرز أبيض نص كيلو معكرونة صغيرة ربع كيلو عدس أسمر ربع كيلو حمص طازج نصف كيلو طماطم (عصير) 3 ملاعق صلصة كبيرة 1 / 4 كيلو شعرية كوب زيت 3 فصوص ثوم التوابل: ملح + كمون + شطة طريقة التحضير:
يتم نقع الحمص قبل التحضير بـ5 ساعات ثم يسلق الحمص دون توابل أو ملح، وتسلق المعكرونة ثم تصفى وتوضع في حمام بارد مع مراعاة عدم سلقها مدة طويلة، يسلق العدس دون إضافة ملح على نار هادئة حتى يغلي بعد نضجه يصفى جيدا ويضاف له الملح والفلفل الأسود والكمون.
يقطع البصل ويحمر في الزيت حتى يصبح لونه ذهبيا، وتحمر الشعرية في زيت البصل ويضاف إليها الأرز الأبيض بعد غسله جيدا، يضاف الماء المغلي تدريجيا على الشعرية والأرز ثم نضعه على نار هادئة.
تحضير الصلصة:
يقدح الزيت ثم يضاف الثوم المفروم حتى يصبح ذهبيا ثم تتم تهدئة النار ويضاف الخل بحذر، ويليه عصير الطماطم مخلوطا مع الصلصة ويترك الخليط يغلي على النار حتى تتكثف الصلصة (نحو 15 دقيقة) ثم يضاف الملح والفلفل والشطة.
ويبدأ التقديم بوضع طبقة من المعكرونة ثم الأرز ثم الشعرية ثم العدس ثم الحمص ويزين الطبق بالصلصة ثم البصل المقرمش.
* الكشري الإسكندراني
* المقادر:
2 ملعقة زبدة صغيرة كوب أرز نصف كوب عدس أصفر بصلة كبيرة 5 ملاعق زيت ذرة أو عباد شمس ملح طريقة التحضير:
يستغرق التحضير 20 دقيقة فقط، تقدح الزبدة ويضاف عليها 2 كوب ماء، ثم يضاف الأرز والعدس ويتركا ليتم طهيهما على نار هادئة (طريقة الأزر العادية)، يتم تقطيع البصلة الكبيرة لشرائح ثم تقلى في الزيت إلى أن تصبح مقرمشة بعدها ترفع وتترك لتصفى.
يتم تقديم طبق الأرز والعدس الأصفر وعليه البصل المقرمش للتزين. ويمكنك تقديمه إلى جانب طبق سلطة الطماطم بالثوم والخل والكمون.