«لم يكن أحد يتصور أن المطبخ الصيني يمكن أن يكون مقرونا بالرقي والأناقة، ولم يكن أحد يمكنه تخيل المطبخ الصيني شبيها بالمأكولات اليابانية وأماكن مثل مطاعم نوبو» هذا كان جواب ألين شو، مهندس فكرة مطاعم هاكاسان وغيرها من المطاعم الصينية – الكنتونية الشهيرة مثل يواتشا وواغاماما وتشاشا مون، في مقابلة أجريت
