مثل باقي الطهاة الكاتالونيين، يمزج مهندس الطعام سانتي سانتا ماريا ما بين الأرض والبحر في مطعمه وأطباقه، ولا يتخلى عن التقاليد والمنتجات المتوسطية التي تعبق برائحة الشواطئ والجزر، وبالتحديد برائحة مونتيزي في كاتالونيا الإسبانية. أطباقه بسيطة وبعيدة عن التعقيد، ولكنها في نفس الوقت متطورة، يطغى عليها طابع